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篇名: 台北君悅飯店平民食材真滋味
作者: Milk	日期: 2008.04.25　　天氣: 　心情:

台北君悅飯店平民食材真滋味

在2007年底，短短3個月內包辦巴拉圭和甘比亞兩場國宴的君悅飯店，秉持著以本土食材為主，西式食材為輔的概念，強調「中西合併」的菜色，以簡單且講究的手法，將平凡食材表現的極為出色，其中以巴拉圭為主題的國宴套餐，即日起也將首度開賣。

圓籠糯米飯不同於台式油飯，多了黑麻油、蠔油、醬油等調味，再加上臘腸回蒸，米飯Q潤，吃起來更香。

「當初設計菜單時，就是以台灣當地食材為主，再以少許進口的食材為輔，食材都很普通常見，可是重要的是烹調。」當初負責兩場國宴製作的台北君悅飯店宴會中式主廚杜日福開宗明義的表示，滋味才是重點，所以他很自豪的說：「第一次試菜過後，總統府和外交部就完全通過了。」

山藥蓮子燉雞湯以香水椰子的湯汁和高湯燉煮去皮雞肉、山藥和蓮子，一上桌就飄散椰子誘人香氣，入口甜香鮮美。

特殊食材烹調講究
而其中最引人注目的是一道「野菌燒汁牛小排」。「巴拉圭本身也有產牛肉，可是因為在台灣是配額進口，所以數量很少，當初為了做這場國宴，還透過關係拿到僅存少數的量來做菜。」利用菜色來表現料理者的用心，也為台灣府方做足了面子。可是因為巴拉圭牛肉進口數量少，所以在推出這套套餐時，就改以澳洲牛肉取代。

而整個套餐中，最引人注目的就是圓籠糯米飯，是以台式油飯融合港式手法製作而成，因為在米飯中加入了黑麻油、蠔油、醬油等再拌過，所以口感較為滑口Q潤，再加上臘腸的香氣，入口清香舒爽很吸引人。

芝麻奶酪，蓮子凍自磨芝麻做成的奶酪，芝麻香氣十足，再加上融合了杏仁味的蓮子凍，滋味口感多變。
烏魚子鮮筍明蝦結合東港烏魚子、明蝦肉以及進口羅蔓生菜，再加上水果口味的優格，鮮甜微酸相當開胃。

野菌燒汁牛小排使用澳洲的牛肉，加上香料醃足一天半，再入烤箱烤至全熟，一咬下肉的甜汁融合了菇類的醬汁，微鹹清香，很能襯托出肉甜。
金蒜冬菜蒸斑柳使用澎湖的龍膽石斑魚，結合鮮蒜末、蒜酥一起蒸煮，滋味很清香，魚肉也很甜。

套餐中包含了餐前酒、果汁和搭配餐點的紅、白酒等，產地主要以澳洲為主。
如果是在1樓的宴會廳用餐，現場可以看到師傅烹調。

國宴套餐 5000元

白河蓮子

特選食材白河蓮子
在這套套餐中，6道菜就有2道菜使用白河的蓮子，一道是湯品，一道是甜點。為了符合本土食材的限制，所以師傅特別選用白河蓮子，一來是因為知名度夠，二來則是因為品質上，口感鬆軟香氣較足。

主廚憶趣高官顯要用餐行程緊湊
2場國宴辦下來，主廚杜日福說，最常聽到的一句話就是「快！下一道趕快上。」搞得他很緊張。「一般人都以為高官吃飯很輕鬆優雅，可是因為行程很緊湊，所以通常都吃得很趕。」杜日福說，即使不是辦國宴，有機會去辦政府官員宴請外賓的外燴，通常也都是趕！趕！趕！

君悅飯店
台北市松壽路2號
02-2720-1200 轉宴會廳
12:00~22:00
加一成服務費，須事先預約、限6人以上 V、M

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