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篇名: 埔里金都餐廳南投山珍搭海味
作者: Milk	日期: 2008.04.25　　天氣: 　心情:

埔里金都餐廳南投山珍搭海味

運用南投地方農特產入菜的埔里金都餐廳，是2007年8月陳水扁總統宴請聖文森總理的場所。為了這場盛宴，金都行政主廚劉恆宏設計了9道菜色的國宴套餐，用了當地的牧草心、美人腿、金線蓮等食材，散發在地的鄉土風情。

黃金鱒魚釀山蔬鱒魚嘗來滑口又軟嫩，搭配蔬菜恰到好處。

金都行政主廚劉恆宏說：「南投地區好山好水，很適合農產品生長，四季生產都很豐富，當初的國宴，光是前菜我就用了鹿谷竹筍、埔里山形玫瑰、金線蓮、酒蛋、茭白筍、大坪頂蘿蔔、番茄、伊娜谷香米，以及信義的梅醬等。」

好山好水孕育農產
在前菜裡的花香美人腿，是以培根包著茭白筍，並搭配玫瑰，淺淺的花香裡透出了筍香，培根的鹹味正好凸顯茭白筍的甜味。而山藥番茄盅則是以梅醬提味，嘗來酸甜脆滑，清爽開胃。

而讓陳水扁總統與聖文森總理眼睛為之一亮的山珍海味埔城戀，以炸過的巴掌大絲瓜當容器，盛入以絲瓜肉與蛤蜊肉、帝王蟹肉及菇類拌炒的內餡，滋味相當鮮甜。

至於黃金鱒魚釀山蔬裡的鱒魚，肉質雖細緻，但油花豐富，搭配高山菠菜末入口，很對味。

高山原鄉香米飯伊娜谷香米以紅蔥酥提香，搭配鯖魚、雞胸肉拌炒，鹹香有味。
高山原鄉香米飯肉丸子內餡裹糯米皮油炸，吃來口感軟Q。

可以嘗到茭白筍、黃金蛋香米、山藥番茄盅、魚醬春筍嬰等在地食材。
湯頭有濃郁的山當歸香氣。

絲瓜很細緻，搭配海鮮，滋味簡單卻鮮甜。
加了紹興酒、紅甘蔗滷透的東坡肉，搭配炸酥的埔里天香（濱刺芹）品嘗，香而不膩口。

除水果外，還搭配上酸甜的百香果餅。
竹炭優格鮮奶酪口味酸甜適中，飯後嘗來正好解膩。

國宴套餐1200元

指定食材牧草心美人腿金線蓮
除了埔里特產牧草心、美人腿（茭白筍）、金線蓮這3項食材，是總統府方面指定入菜的食材外，這場國宴中，總統府並沒有其他特殊的要求，所以行政主廚劉恆宏主要是以當地特產為主，好比伊娜谷香米、山形玫瑰、埔里天香（濱刺芹）、鱒魚、食用花等也都上了國宴餐桌。

            美人腿（茭白筍）                               牧草心

                 金線蓮                                   埔里天香

主廚憶趣嚴選食材手工精緻
當初接到國宴通知，到端出料理僅有1周的準備時間，行政主廚劉恆宏可是卯足了全力準備，他說：「為了將台灣的美味做得更精緻但不失原味，我試了很多食材，改了多次擺盤，最後規劃出9道料理，完全以南投農特產為主，多了手工與巧思，就不須過度烹調與調味。」

金都餐廳
南投縣埔里鎮信義路236號
049-299-5096
11:00~14:00、17:00~21:00
可刷卡、須事先預約、限2人以上

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