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篇名: 台南大億麗緻中菜西吃味清爽
作者: Milk	日期: 2008.04.25　　天氣: 　心情:

台南大億麗緻中菜西吃味清爽

開幕才6年的台南大億麗緻酒店，已經舉辦過4次國宴，其中2006年宴請多明尼加總統的菜色，具強烈的中菜西吃風格，採簡單烹調手法，強調各式食材的原汁原味，最受到好評。

群菇海鱺魚結合菇的香氣與魚的鮮美，嘗得出新鮮爽口的滋味。

台南大億麗緻酒店曾舉辦過宴請甘比亞共和國、薩爾瓦多共和國、索羅門群島及多明尼加共和國等元首的國宴。

當地食材變化西餐
2006年來訪的多明尼加總統年紀輕，對異國飲食接受度大，因此對菜色要求最為不拘。大億麗緻公關副理鄭婉伶說：「陳總統希望推廣當地飲食特色，因此往年的國宴可見『蝦卷』、『虱目魚丸』等鄉土菜色。但2006年這次較特殊，我們僅接獲多明尼加總統費南德斯喜歡吃西餐的訊息，因此採中菜西吃風格，走向則自由發揮。」

另外，此次國宴依然維持不過分鋪張的原則，「除進口的龍蝦外，盡量用台灣在地食材，且價格要平民化，如澎湖海鱺魚、宜蘭鴨或台南玉井鄉的芒果。」大億麗緻酒店陳克強行政總主廚說。但為求能符合所有人口味，烹調手法還是以簡單為主，口味為清爽走向。

彩虹三寶盤這道是屬開胃菜，包含九孔、杏鮑菇及乳豬，滋味簡單清爽。
無花果山藥燉雞盅雞湯著重在原味，喝來濃醇中帶清甘。

香鴨金帶絲苗鴨肉Q軟帶輕微水果香，拌了油蔥酥的米飯，吃來芳香。
芒果奶酪鮮水果奶酪淋上玉井芒果所做的新鮮果醬，香濃酸甜。

清蒸活龍蝦使用了整隻活龍蝦滴上少許魚露蒸熟，充滿原始豐沛的海味。
黃耳藏津白以天津大白菜層層包裹，內藏豆皮與黃耳絲增加口感與香味。

國宴套餐 2200元

黃耳

指定食材進口黃耳
外表呈深黃色的黃耳，在國宴菜色中被切成丁加入黃耳藏津白中，外觀與味道和常見的白、黑木耳類似，但口感更脆。進口的黃耳已曬乾，須再行浸泡發軟方可入菜，在廣東素菜中常使用。

主廚憶趣著重外觀自信上手
陳克強主廚是香港人，出身廣東菜領域。他笑說國宴總讓他又愛又怕，「一方面感謝總統欽點有幸接國宴，但也膽戰心驚，因為每一場國宴需同時間出300~400人的套餐，當晚廚房裡總是像打仗一樣。」

4次國宴下來，他覺得菜色最大要求是須著重美觀、顏色要鮮豔，因此曾至法國等歐洲國家進修的他，倒是沒被考倒，甚至自言愈來愈上手。

大億麗緻酒店
台南市西門路1段660號2樓
06-213-5555 轉尚軒中餐廳
12:00~14:30、18:00~21:30
可刷卡、V、M、J、AE、大來
加1成服務費、需3天前預約

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