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篇名: 嘉義名都鄉土美味上國宴
作者: Milk	日期: 2008.04.25　　天氣: 　心情:

嘉義名都鄉土美味上國宴

名都觀光度假大飯店於2006年辦理國宴宴請薩爾瓦多共和國，是該飯店的第一次，也是嘉義縣市首次獲此機會。此次菜色多使用嘉南地區當地農產品，以介紹台灣特色小吃為走向，融入養生健康的元素於其中。

中式起司焗大蝦以火龍果皮包覆球狀果粒與鮮蝦丁，吃來十分香甜。

經嘉義縣長陳明文主動向陳總統推薦，2006年嘉義縣首次舉辦國宴，而擁有好山好水的名都觀光度假大飯店則獲欽點。

布袋魚丸響螺盅湯頭清甜外，還有Q彈鮮美的虱目魚丸。

統滋味融合養生概念
當時宴請的是中美洲的薩爾瓦多共和國總統薩卡（Elias Antonio Saca），關於國宴菜色，名都觀光度假大飯店行政總主廚張宜翔表示：「總統團隊要求不多，僅希望多採用當地農產品，經試吃後也只挑出1、2道菜的擺盤要稍更動。」此外，主廚特地將養生健康的元素融入其中，因此可見枸杞、竹笙、香椿、黑豆等食材。

這場國宴集聚了嘉南平原的特色食材，如柿餅、牛番茄、蓮子、火龍果、高山茶等，加上台灣傳統特色小吃，如魚丸、米糕等，於是市井小吃化身為國宴桌上的閃耀明星。

諸羅山風味拼盤拼盤裡有煙燻胸鴨肉、清爽豆腐與香脆鮭魚卷。
原味嘉義糯米糕米糕中有五花肉與花生，滋味Q軟油香。

番路甜柿雙色卷用腐皮捲起柿餅、羊薄片與雞肉，滋味香甜綿滑。
紫蘇蒜香龍鱈魚吃得到新鮮原味鱈魚，也可搭配紫蘇入口微辛清香。

南瓜鮮茄扒竹笙南瓜醬是主要的滋味來源，甜蜜香醇。
阿里山春茶二重奏利用高山茶做成蛋糕與果凍，茶香滿溢吃來不膩。

國宴套餐1800元+1成

番路柿餅

特殊食材柿餅
產自嘉義番路鄉的柿餅，因為曝曬時間較久因此成為獨特的結霜柿餅。其品種為水柿，口感比起常見的柿子來的較硬，加上有濃厚澀味，因此不建議直接生吃，加工曝曬成柿餅後，則可直接食用也可入菜，滋味香甜軟綿。

主廚憶趣水果入菜難度提高
擁有豐富餐飲經驗、主攻廣東菜的張宜翔，曾待過台北喜來登、新竹國賓等飯店，因此對於料理國宴頗有心得，他說：「菜色的設計不難，但當時府方要求食材要多用當地農產品，尤其將新鮮水果入菜，提高了製作的難度。」像柿餅切開後就必須要在短時間內立即烹調，否則就會變黑、影響美觀。

名都觀光度假大飯店
嘉義縣番路鄉內甕村後坑仔28號
05-271-1313
11:30~14:30、17:00~21:00
V、M、J 每天限量10份

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