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篇名: 宜蘭4大名餐館宜蘭小吃呈現在地
作者: Milk	日期: 2008.04.25　　天氣: 　心情:

宜蘭4大名餐館宜蘭小吃呈現在地風味

2001年，陳水扁總統在宜蘭宴請多明尼加總統梅西亞，國宴場地是選在宜蘭運動公園體育場，菜單特別納入了膽肝、糕渣、棗餅、肉卷和芋泥等宜蘭傳統小吃，這幾道菜並由宜蘭幾位在地廚師負責烹調，呈現出道地的蘭陽風味。

糕渣有著濃郁的鮮味，炸過後外冷內熱，品嘗時得小心燙口。80元/6塊（八味料理屋）

2001年宜蘭的這場國宴儘管納入宜蘭小吃，但原本規劃由當時台北希爾頓飯店負責，經過爭取，才由宜蘭渡小月的陳兆麟負責鴨賞、膽肝拌製和提供棗餅；羅東八味料理屋的方永樟負責糕渣；羅東肉番曹琇玟負責肉卷；大漁翁鄭國樑處理芋泥，這些小吃和廚師在宜蘭當地都頗有知名度。

膽肝和鴨賞做開胃前菜，而皮酥餡香的肉卷、外冷內熱的糕渣和馨香可口的棗餅則被稱為「宜蘭三寶」。肉卷以豆皮包裹洋蔥、里肌肉，炸過後充滿自然香甜；糕渣則將雞胸肉、蝦肉絞成泥，反覆加高湯、雞蛋、太白粉拌至濃稠，滋味鮮香；而棗餅則用金棗糕、甜冬瓜、豬油渣、鴨蛋和宜蘭蔥做成，馨香夠味。而芋泥則完全不加粉，純芋泥以爆香紅蔥頭和金桔提味，口感綿滑，甜而不膩。

肉卷「肉卷」嘗的是里肌肉的鮮味和洋蔥的自然香甜。35元/條（羅東肉番）

古味芋泥口味帶著淺淺的甜度，還有紅蔥頭的香氣。100元/小份（大漁翁）

棗餅味道鹹中帶甜，散發金棗香氣。150元/份，圖為個人套餐份量。（宜蘭渡小月）
膽肝這道菜是以豬肝醃漬而成，鹹甘夠味。500元套餐菜色，可單點。（宜蘭渡小月）

四大餐館國宴菜指南

台式風味的燒肉，甜甜的醬味吃來非常下飯。120元

八味料理屋堅持傳統味
前身是日本籍老闆開的河合食堂，賣的是傳統口味的日本料理、台菜、海鮮，不做譁眾取寵的創意菜色，多年來始終堅持老味道，店家自行處理的關西風味鰻魚、費工製作的道地糕渣、鹹甜滋味的燒肉和嚴選的海鮮食材等，都在老羅東人心目中有一定的口碑。

宜蘭縣羅東鎮四育路151號
03-961-3468
11:30~14:00、17:30~21:00
隔周三休

改良的肝花不包豬肝，以豆皮取代豬網油包裹松阪肉等，吃來依舊夠味。150元/條

宜蘭渡小月創新風味
以辦桌外燴起家的宜蘭渡小月，是當地相當知名的餐廳，傳至目前的陳兆麟，不但保留了蘭陽地區的古早味，同時也致力於研發新菜色，屢次在美食比賽中得獎，並運用更健康的食材，讓菜餚看起來更有時尚感。

宜蘭市復興路3段58號
03-932-4414
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

肉羹吃起來很有口感，能夠嘗出肉質的甜味。30元

羅東肉番 40年好口碑
因創始人李詩欽小名阿番而得名，從早期的攤車到現在的店面，招牌的肉羹和肉卷都頗受在地人喜好。除了登上國宴的肉卷，以醃漬1夜的後腿肉和里肌肉做成的肉羹，柔嫩帶彈性的口感也是每位客人必點的。

宜蘭縣羅東鎮民權路185-1號
03-954-0262
08:30~17:00
月休4日

改良過的西魯肉以大白菜為底，加了肉絲和菇菌，還灑上蛋酥添味。180元/小份

大漁翁致力古早料理
開了近20年的大漁翁，以古早味宜蘭菜起家，除了宜蘭運動公園旁，在國立傳統藝術中心也有分店，在這裡可以嘗到登上國宴的芋泥，也有糕渣、西魯肉、棗餅等蘭陽傳統菜餚，而海鮮都是每日從南方澳和大溪漁港直送而來。

宜蘭市公園路433號
03-925-5589
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

主廚憶趣小吃上國宴調整口味
肉番老闆娘曹琇玟說：「當初我們帶半成品到現場製作，看到場面那麼大，飯店廚師陣仗好大，真的很緊張，但是肉卷能登上國宴，感覺真的很光榮。」而渡小月陳兆麟則說，傳統的鴨賞和膽肝較鹹，因此當初調味時，就稍微降低了鹹度，吃起來更順口。

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