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篇名: 最古早味的蛋花湯鴨蛋湯
作者: Milk	日期: 2008.04.25　　天氣: 　心情:

最古早味的蛋花湯　鴨蛋湯

鴨蛋本身不僅蛋黃較為紅潤外，再搭配以鰹魚熬煮數小時的柴魚高湯所煮出來的鴨蛋湯，湯頭香氣更是甘甜。

養鴨的歷史在台灣相當久，早期的養鴨戶都是將鴨圈養於河川旁，然後在旁搭蓋簡單農舍。不僅如此，鴨子本身包含鴨肉或是鴨蛋部分，因易取得，遂成為桌上的美食佳餚之一，可用來烹調相當多的美食料理或是副產品，例如鹹鴨蛋、皮蛋甚至是鹹鴨蛋炒山蘇。

而且在日治時代，也有人將鴨蛋結合柴魚高湯，作出令人驚艷的鴨蛋湯，漸漸的流傳在台南府城至今，不但營養價值高，而且口感也較一般雞蛋煮出來的蛋花湯來的特別，在海安路上的集品蝦仁飯也承襲了這樣的手藝，保留古早人的味道到現在。

再者，鴨蛋蛋黃本身不僅較雞蛋蛋黃來的紅潤外，再搭配以鰹魚熬煮數小時的柴魚高湯所煮出來的鴨蛋湯，不但能去除鴨蛋本身的腥味，更有提鮮的作用。鴨蛋湯的蛋花，也較雞蛋的口感來的更為滑嫩，湯頭香氣更是甘甜。有機會來到台南府城，不妨試試這碗古早人的飲食「鴨蛋湯」。

台南美食小吃‧集品蝦仁飯http://062263929.travel-web.com.tw/

台南中正旅遊http://7003.travel-web.com.tw/

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