煙燻鵝肉 柔嫩汁甘甜

御家鵝 煮鵝專家好手藝

美味的料理不一定都在大餐廳，運將邱垂旺就認為，桃園八德御家鵝儘管是不起眼的小店，但老闆煮鵝的工夫相當了得，鵝肉吃起來不柴不澀，肉質柔嫩多汁，讓他吃過後有回味再三的感覺。


兩20元，圖為150元 煙燻鵝肉有股燻香，吃來甘甜，肉汁豐富。

桃園地區養殖了不少鵝，所以常可見到鵝肉專賣店，好吃的鵝肉有幾個要訣，「鵝肉不能太硬，要嫩才好吃，而且必須切得夠薄，才能看出師傅刀工。」不迷信大餐廳，反倒喜歡小吃和小館子的，吃過桃園八德的御家鵝後，讓他感覺肉質夠嫩又有口感，而且不會膩。


20元/支(需預約) 鵝掌分切成方便品嘗的大小，頗有吮指回味的樂趣。

精選鵝隻 講究煮法
御家鵝的老闆宋和政原本在台北東區開店，１年前遷到桃園八德，店面雖小，但煮鵝工夫卻不馬虎。「我挑選的鵝一定要養足110天，約12台斤重，除毛、去除內臟，煮過後大約剩下6斤重的鵝才合格。」宋和政說，「但是這樣的鵝，在送來店裡前，必須先養在池塘1星期，原本吃飼料的鵝改吃水草，並藉由玩水運動消除體內雜質。」

賣了近15年鵝肉，宋和政儼然成為煮鵝行家，「煮鵝的湯頭是用甘蔗、鳳梨、柚子皮和香茅等熬的。」以火燜熟後，鵝肉還得先冰鎮，使表皮緊縮變得Q彈，就是這般講究，讓他煮出的鵝肉口感格外細緻，還保留了甘甜肉汁。


40元 鵝肉絲飯因為淋了用鵝油、香菜頭調出的醬汁，鹹香夠味。

原味清甜 煙燻飄香
原味鵝肉能吃出鵝肉原本的清甜，但運將小邱格外偏好煙燻鵝肉，因為經過蔗糖和香茅燻製，吃起來多了股甘味，還未入口就能聞到淺淺的煙燻香氣。鵝胸精瘦無油，口感柔嫩，且無骨頭，但我偏好後段，尤其是大腿上方部位，皮脂厚、肉較少，咀嚼起來更能嘗出豐潤脂香。

但小邱卻笑著說，「現在年紀大了，盡量少吃油多的部位，內臟也不常吃，過去我可是超愛吃的。」儘管這麼說，他還是挾了片鵝胗，津津有味地細細品嘗，看來遇到好吃的東西，偶爾放縱一下也無妨！


鵝肉切好後，會再澆上煮鵝原汁煉成的湯汁，添增風味。


                   鵝肝鵝心40元

鵝內臟 軟Q脆 口感迥異
鵝的內臟幾乎都可以食用，像鵝肝雖不如西式鵝肝的肥大，但因為煮得火候恰到好處，吃起來倒也柔嫩滑腴，而鵝心則頗有口感，彈性韌度皆夠。至於鵝胗，個頭比一般雞胗或鴨胗大，切片後淋上醬油膏，入口雖有嚼感，卻不會咬不動。

而有著脆脆口感的鵝腸，這裡會先汆燙後再搭配豆芽菜，鵝腸的Q中帶脆和豆芽菜的爽脆，感覺頗有食趣。


               鵝胗70元/個                              燙鵝腸60元

烹鵝高手 15年資歷 講究天然煮法
曾花2年研究鵝的老闆宋和政，賣鵝肉已經15年，個性豪爽的他，烹起鵝肉來一絲不茍，「鵝肉和牛肉類似，只要火候不對就會變硬，我都用蔬菜天然的酵素讓肉質軟化，絕對不用味精、蘇打粉或木瓜精。」他說，「我不敢說自己做的東西很美味，但是吃來一定很健康。」

美味路標
桃園縣八德市建國路1102號
0927-030-178
11：30~14：00、17：00~22：00
無刷卡 無休 路邊收費停車格