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篇名: 缽缽雞麵香辣溫和
作者: Milk	日期: 2008.04.24　　天氣: 　心情:

缽缽雞麵香辣溫和

張家麵館道地北方味

省籍山西太原的運將王鴻章偏好家常小菜或北方麵食，專賣道地北方麵食的張家麵館就很合他胃口。店內菜色除了他大力推薦的缽缽雞麵外，而人氣餐點的招牌甜餅不僅王鴻章喜歡，更曾獲得準第一夫人周美青的青睞。

80元缽缽雞麵的雞肉軟爛，口感綿細，滋味香辣。

改良四川菜溫和微辣
他先介紹這款獨特的缽缽雞麵，「這款麵口味重，帶點溫和的辣味，因此不太能吃辣卻又老想吃辣的我也能接受。」

老闆娘郭光敏說：「做法仿照四川老菜缽缽雞，稍加減低了它的辣度，文火慢燉入味後再加入麵中，就成了這款創意麵點。」燉到軟爛的雞肉，用筷子就能輕易將肉與骨頭分離，綿細的組織口感雖略為乾柴，但不影響其整體滋味，散發多層次的芳香，一問之下才知原來加了秘方，除了蔥、薑、蒜、辣豆拌醬及芝麻外，還類似「魚香」做法般，調入酒釀，才會香辣不死鹹。

45元招牌甜餅外酥內Q，綠豆沙製成的內餡，微甜不膩。

招牌甜餅周美青也青睞
還有一款招牌甜餅，不僅王鴻章喜歡，還曾獲得準第一夫人周美青的青睞。經由台中副市長推薦而來到張家麵館，周美青吃完後，不僅稱讚口味道地之外，對於這款甜餅更很有興趣，尤其綠色的內餡更是讓隨扈們私下討論，猜測其真面目，但始終沒猜出是簡單的綠豆沙純手工製成的美味。我嘗一片外酥內Q的招牌甜餅，吃得出餅皮豐富麵粉香，綿密綠豆沙內餡則微甜不膩。

而另一款同樣由餅發揮創意的木須炒餅，則是鹹香夠味。以切成長條的餅皮代替麵條，口感比起甜餅或蔥油餅要來的Q且紮實，搭上炒香的木耳、紅蘿蔔、青江菜及豬肉絲，腴潤滑順口感爽脆。

75元木須炒餅內有紮實口感的長條狀餅皮，豐富配料吃來滑順爽脆。

其他招牌菜色

100元獅子頭麵的獅子頭綿軟帶汁，似豆腐口感。

手工製作費時費工
店內還有其他款手工菜色，例如獅子頭麵裡尺寸約近棒球大小的獅子頭，老闆娘堅持不另加荸薺或是洋蔥等，僅以新鮮豬絞肉打水再捏型製作，讓獅子頭的口感顯得純粹不花俏，因此嘗來像吃雪花豆腐般綿細又帶汁。而鮮蝦餛飩麵中的餛飩內餡則採用豬腿肉，一樣是打水後再包入薄皮中，並加入1、2隻草蝦仁，因此個個大顆飽滿，滋味鮮香。

用餐時間入店內，往往會聞到一股獨特香氣，因為半數桌上都會擺上有一盤人氣菜色紅油臭豆腐，即使入夏炎熱正午時分，點用率依舊不減。湯頭用蒜、開陽、香菇與肉末爆香過，再加入雞高湯，紅通通的湯頭鮮美帶甘，微辣滋味很是開胃。

90元鮮蝦餛飩麵中有一顆顆又大又顆飽滿的蝦餛飩，滋味鮮美。
90元紅油臭豆腐的湯頭甘甜濃郁且微辣，臭豆腐的獨特香氣濃郁。

手藝習自外省籍師傅口味道地
幾乎所有菜色都會經手的老闆娘郭光敏，其手藝習自台北外省籍老師傅，因此是道地北方手法。雖然張家麵館於台中市區已經小有名氣，但每到周六店休日，她還是常與老闆2人跑遍全省餐廳試吃，以求精進。

美味路標
台中市精明路39號
04-2327-0402
11:00~14:00、17:00~20:30
周六無刷卡附近不好停車

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