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篇名: 牛肉燴麵 滑潤香氣足
作者: Milk 日期: 2008.04.24  天氣:  心情:
牛肉燴麵 滑潤香氣足

牛老二麵館 平價嘗鮮

喜歡做菜也喜愛看美食教學節目的運將葉長鴻,對吃有自己的堅持,牛老二牛肉麵館的牛肉燴麵,是他來這裡的必點款,他形容:「牛肉吃起來濕滑,而且有著別家沒有的獨特香氣。」


80元 牛肉燴麵香氣足,麵條口感Q彈中又帶滑潤。

最下飯的一款菜,就是看阿基師在電視上秀廚藝!加上又認識了曾是餐廳師傅的同行,因此跑車之餘,最大的嗜好就是到處遊山玩水,品味美食,雖然他一直表示自己很不挑食、什麼都吃,但我覺得對於美食,他總還是有些許近乎固執的堅持。


牛肉拌麵的牛肉片滷到軟爛,不需用力嚼入口即化。

必點創意燴麵 濃郁鮮腴
例如來牛肉麵店,卻不點經典款紅燒湯麵,葉長鴻說:「我覺得湯麵太水、拌麵又太乾!」,也因此來這家他大力推薦的牛老二牛肉麵店時,總是點牛肉燴麵,因為他覺得:「這道麵裡面,菜和肉的分配均勻,吃起來口感濕滑、香氣濃郁。」我覺得這款麵的配料,帶大蒜、沙茶及少許香料粉香味,的確噴香且口感滑潤,現炒的肉片則薄而鮮腴,沾附了醬汁的麵條的確香滑順口。

雖然葉長鴻不喜歡拌麵,但我還是嘗了店裡人氣款的牛肉拌麵,拌麵上的牛肉已滷到軟爛且入味,「採用腱子肉來製作,較不油膩而且帶筋。」老闆娘陳梅君說。入口的牛肉片一抿起,便能輕鬆於嘴內化成絲,筋的部分也軟嫩,頗像牛肉凍的口感,拌入少許店家自製的酸菜,增香也豐富口感,但內含辣椒後勁頗足,需酌量使用。

月底微調價格 反映物料漲
我問牛老二店名由來?陳梅君回答:「創店者是我公公,他排行家中老二,當時鄰居友人都叫他『邱老二』,剛好『邱』與『牛』台語發音相似。」雖然店名由來與「老二哲學」無相關,但我覺得這家青年路上的牛老二其實挺有其低調不強出頭的風格,店招牌不大、字體又早已褪色,當初接獲推薦後,我為找尋這家店耗時良久,於青年路上來回3次,才終於得其門一試美味。

即使市面上有許多冠上老大稱號的店門,多年來牛老二依舊堅持料好實在、價位低廉,直至最近,因為不堪麵粉持續狂漲,「4月底開始,麵款將會調漲10元!」


牛老二牛肉麵館的店面不大,招牌小且字體已褪色,非熟客很難察覺此店位址。

招牌料理


120元 薑片牛肉嘗得到麻油與薑片香,肉片軟嫩不油膩。

牛五花肉片 快炒也生燙
高雄市共有3家牛老二牛肉麵館,屬同家族親戚所管理,青年路上的這家分店,有幾款別家沒有的菜色,如薑片牛肉,選用近似牛五花、油花分布均勻的牛肉來切薄片,再與薑片入鑊快炒,肉片沾有麻油與薑片香,吃來軟嫩不油膩。而生燙牛肉湯則將肉片短時間內於牛高湯中燙至9分熟,立刻起鍋端至客人面前,燙過生肉片的湯汁喝起來顯得更濃醇。


60元 生燙牛肉湯滋味帶微甘,香醇濃郁。

小菜推薦


100元 牛肚的口感Q彈,滋味清香,牛筋的口感略硬,愈嚼愈香。

自製滷味 芳香入味
店內小菜不多,沒有泡菜等蔬菜類,多以自製滷味為主。牛肚吃來沒有腥味,Q軟口感滋味很是清香;而牛筋的口感比起牛肚或牛肉都要來得硬,也更有嚼勁,一樣滷到香醇夠味,都是店內的人氣小菜。

美味路標
高雄市青年二路164號之1
07-201-8591
11:00~15:30、17:00~21:00
月休2日,不定休 無刷卡 路邊可停
4月30日起,每道菜略調漲10元
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