桔醬白斬土雞 酸香開胃

苗栗客家菜 傳統風味

特別喜歡口味酸香的料理，台北「苗栗客家菜」的薑絲大腸和糖醋魚因為滋味酸香，是下飯也下酒的菜色，就連土雞也可以沾酸酸的客家桔醬，讓他一吃上癮。


250元 白斬土雞肉嫩而不柴，沾上客家桔醬，微酸鹹甘，吃起來很開胃。

苗栗客家菜的經過。這裡原來是來自苗栗的客家老闆開的，現在已交由第二代的陳威全掌廚。


250元 糖醋魚將裹粉炸過的鱈魚，用醋、糖炒出誘人的酸香氣。

薑絲大腸 風味酸香
李萬福雖然不是客家人，卻因為喜歡酸酸的口味，反而對客家菜吃上癮，心中排行第一名的就是薑絲大腸，他說，這裡的薑絲大腸有嚼勁，最重要的是「炒得夠酸啦！」每次薑絲大腸一送上桌，嚼著酸香開胃的大腸，他總忍不住多扒了好幾口白飯。

這道菜曾是苗栗客家菜參加第7屆文化節客家料理競賽得到第一名的菜色。老闆陳威全說：「每天清晨我們都自己處理大腸，汆燙後，再把腸子的內膜清乾淨，並不斷地用流動的清水邊搓邊洗，腸子才會無腥、口感才彈脆。」

李萬福還推薦糖醋魚，當送上桌時，我沒有看見紅艷色澤的糖醋醬，只見酥炸的魚塊裹著黃色的麵衣。「我們是用糖、醋、醬油去炒魚塊，不是一般糖醋加番茄醬的做法。」


150元 薑絲大腸炒得酸香，大腸帶有嚼勁，愈咀嚼愈香。

糖醋魚 趁熱吃最對味
陳威全邊解釋邊叮嚀我，這道菜上桌後不能等，一定要立刻品嘗，我趕緊挾了一塊入口，嗯，熱氣將酸香滋味引出，炸過的鱈魚肉很軟嫩。「客人都笑說這道菜是我們店裡的安非他命，每次都忍不住要點來吃。」

還有店裡的白斬土雞，則是陳威全姑姑自己家裡養的，肉質軟嫩。這裡還提供道地的客家桔醬、九層塔醬沾食，李萬福就偏好蘸著酸酸鹹鹹的桔醬品嘗，至於九層塔醬油，則充滿濃郁的塔香，也頗能打開胃口。

道地風味


                  客家小炒 150元

堅守傳統味 烹出正宗客家菜
這裡有較少見的蘿蔔錢，是店家請固定配合的客家媽媽製作的。陳威全說：「曬蘿蔔錢要用較小品種的白蘿蔔切片曝曬，煮過後的微脆口感很棒。」像蘿蔔錢肉片

湯以大骨湯為底，因為加了蘿蔔錢，喝來清爽甘甜。而福菜竹筍湯是用客家菜常出現的福菜來燜煮，有著微酸甘甜的滋味。

值得一提的是，店內賣的客家小炒，只用了蔥、豬肉、魷魚來炒，陳威全說：「早期客家人會將拜拜完後的豬肉、魷魚拿來料理，做成所謂的客家炒肉。後來新竹、桃園一帶的客家人會再加芹菜爆炒，但苗栗的客家庄還是只用蔥。」這裡的客家小炒，魷魚口感較厚實，也炒出了客家菜經典的油香氣。


              福菜竹筍湯150元                         蘿蔔錢肉片湯300元

特色推薦


                   蒜燴豬腳150元

蒜燴豬腳 香氣濃郁
首先要把豬腳汆燙、水洗去腥後，用小火燜出軟而不爛的口感，接著再用蠔油、蒜苗、蒜頭爆炒，讓蒜香能完全被逼出來，而均勻裹覆在豬腳上。吃起來香氣誘人、口感Q彈，十分下飯。

美味路標
台北市北投區中和街457-8號
02-2894-4082
11:00~14:00、16:30~22:00
無休、路邊可、免費停車