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篇名: 鴨肉飯鹹香不油膩
作者: Milk	日期: 2008.04.23　　天氣: 　心情:

鴨肉飯鹹香不油膩

北港王道地鄉土風味

運將游榮寬曾在雲林北港嘗過鴨肉飯，簡單樸實的風味讓他念念不忘，在台中市區的巷弄裡，他找到了北港王鴨肉飯，幾乎和北港相同的原汁原味，讓他重拾當時的好味道。

30元/小鴨肉飯米飯顆粒分明，口感Q彈，搭配不乾柴的鴨肉絲，口口油潤芳香。

首度嘗到當地著名的鴨肉飯，當時的美味讓他難忘，回到台中後，就試圖尋找和北港一樣的味道，終於讓他在小巷弄內找到了北港王鴨肉飯。

60元/小鴨肉盤裡的鴨肉片吸滿獨家滷汁，肉質飽滿帶嚼勁，油香不膩口。

習自北港道地手法
「這裡的味道幾乎跟我在北港吃的一模一樣，像這碗鴨肉飯，不油膩卻很有香氣，上面的鴨肉絲保存了鴨肉香，吃起來沒有什麼腥味。」

一問之下才知道，老闆娘范美娘處理鴨子的手法，完全習自北港親戚，范美娘說：「每隻鴨的重量大概在4斤左右，必須挑選鴨胸厚的鴨隻，纖維較粗吃起來才有口感。」每天採購新鮮鴨子，並當天處理，「水煮滾後下鴨子，再以小火燜30至40分鐘，煮出來的鴨子才會水嫩不乾柴。」

游榮寬來這兒總是習慣點上1碗鴨肉飯，還會配湯喝，「偶爾再加盤小菜或是燙青菜，這樣份量剛剛好，因為午餐一吃完就立刻要繼續跑車了！」因此中午只要經過附近，游榮寬總會繞過來，「大概3天就會來光顧1次！」

我大口吃起鴨肉飯，嘴裡感受得到鴨肉絲的口感，雖談不上軟嫩，卻也不乾柴，香Q的米飯咀嚼起來，滿是鹹香帶微甜的滋味。

鴨肉盤上桌前，須反覆澆淋滷汁。

獨家滷汁提味襯鮮
店內有鍋色澤黝黑的獨家滷汁，每碗飯上桌前總要淋上一些來提香，招牌的鴨肉盤之所以美味，也都靠這鍋滷汁。范美娘透漏說：「以鴨骨熬出的高湯為底，再加上滷完各式食材後的滷汁和獨家配方，才變得如此美味。」

范美娘總會在切好的鴨肉片上，不停豪邁地反覆澆淋又倒出滷汁，讓鴨肉片浸潤吸收了滷汁的鹹香韻味，儘管鴨肉原本帶些嚼勁，但多了滷汁的滋潤，吃來卻變得滑潤油香。

特色小食

燉鴨湯40元

熬煮湯頭費工耗時
煮鴨的原汁湯頭也不浪費，另加入鴨骨或鴨頭熬煮3小時，成為滋味甘醇且爽口的湯底。像以此為湯底的燉鴨湯，除了有清香的原味口味，還有香氣濃厚又補身的人參口味，加了人參、紅棗、枸杞、黃耆等中藥材，再一盅盅地置於蒸籠中蒸煮，因此香氣濃厚帶著些許的中藥味。

另外，鴨肉冬粉也有分湯與乾的2款，這天我嘗的是乾冬粉，燙熟的冬粉會淋入以鴨骨高湯及獨家配方所調成的黝黑滷汁，再灑上少許胡椒鹽，讓碗裡的冬粉吃來Q彈鹹滑，滿嘴鴨香。

特色小菜綜合下水盤匯聚現燙的各式鴨內臟，還需分不同時間下鍋汆燙，讓每款食材都達剛好熟透的程度，較早下鍋的心、腸及胗口感Q脆，肝因為易熟所以較晚下鍋，口感則粉嫩綿密。

綜合下水盤60元/小鴨肉冬粉45元

美味料理手范美娘
道地手法略減鹹度
范美娘多年來與老公共同創業，也曾開過大型燒烤店等餐廳，因為對於料理很有興趣，所以特地至雲林北港學習道地手法，再順著台中人的口味稍減低鹹度，於是做出的鴨肉飯受到台中人歡迎，香氣濃郁又不油膩。

美味路標
台中市篤行路158-2號
04-2206-1530（可外送）
營業時間：11：30~20：00
無、無、路邊停車

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