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篇名: 虱目魚粥清香鮮美
作者: Milk	日期: 2008.04.23　　天氣: 　心情:

虱目魚粥清香鮮美

虱房菜重新開幕

開店已滿8年的虱房菜，於今年1月更換地址重新開幕，專賣虱目魚做成的各式料理，不但價格親民且用料實在，即使換了店面，熟客們依然曉得聞香而來，運將蔡瑞峰就是其中之一。

50元無刺虱目魚粥的做法類似湯泡飯，吃得到顆粒完整的飯粒與鮮美配料。

年輕時就吃遍各國料理，現在的他卻說：「平價小吃最合我胃口，清爽不油膩、簡單烹調，才能吃出健康！」於是他推薦虱房菜的虱目魚料理，他覺得店內環境寧靜乾淨，老闆手腳又快，做出的料理也毫不含糊。

無刺虱目魚肚湯(下)裡的魚肚肥腴鮮嫩，配上鹹香帶甜的虱目魚酥飯(上)便能飽餐一頓。
魚肚湯60元，魚酥飯20元/小、30元/大(圖為小份)

無刺魚料理安心吃
蔡瑞峰說這裡的菜色他幾乎都吃過，最推薦的是無刺虱目魚肚湯，我覺得肥腴的虱目魚肚口感細嫩，店內標榜大部分魚製料理都不帶刺，因此可以豪邁咬下感受鮮味。再配碗虱目魚酥飯是蔡瑞峰推薦的吃法，飯裡的魚酥是店家自己的配方再請工廠代製，鹹香帶甜的南部口味，十分下飯。

若怕魚肚肥膩，也可選擇手工虱目魚丸湯，店家自製的魚丸，裡頭除了新鮮魚肉外，還拌入蒜末與青蔥提味，讓口感Q彈有勁又帶清香。

30元手工虱目魚丸湯吃得到Q彈的魚丸與鮮美清澈的湯頭。

魚皮至內臟物盡其用
老闆薛志清說：「我用的魚不會太大條，每條重量不超過1斤，肉質才會細緻。」除非颱風天，否則堅持天天進魚穫，並且當天現殺，因為立刻處理才會有新鮮滋味。而且每條魚還物盡其用，從魚皮、魚肉一直到內臟，全部都可以做成料理，「平常大家習慣丟掉的魚骨也可拿來熬湯，所以湯頭不加味精就很甘甜。」薛志清說。

另外，店內還有款招牌菜無刺虱目魚粥，強調的是道地南部做法，裡頭除了細嫩魚肉還加了蚵仔、油條段以及芹菜末、油蔥酥，採類似湯泡飯的手法，讓人每口都嚼得到米飯顆粒，也嘗得到細緻魚肉、豐富好料與鮮美的湯頭。

覺得店內環境清舒適清潔，餐點清爽不油膩，因此常常光顧。

其他菜色推薦
魚皮魚頭內臟做成家常菜色
因為將整條魚物盡其用，於是研發出多款特色小菜，魚肚除了可以煮湯外，也可下油鍋煎，煎魚肚的皮焦香酥脆，灑上胡椒鹽食用，鹹香不油膩是款家常口味。老闆推薦了款內行人才懂得要吃的滷魚頭，這是店內唯一帶刺的餐點，因此品嘗需格外細心，利用鳳梨蔭醬加上甘草等中藥熬煮，讓滋味甘甜不死鹹。

想要補充點膠質，別忘記汆燙魚皮，老闆刻意讓魚皮還帶些許肉，因此軟Q且微黏口感中還吃得到細嫩的魚肉。而煎魚腸則是限量供應的料理，「因為魚腸還連著魚肝，所以煎時容易起油爆，處理起來相當費功。」老闆說，我覺得這道菜脆Q中還有粉粉的細緻口感，獨特的香氣讓喜愛內臟的我一吃就上癮。

70元煎魚肚的魚皮焦香，魚肉嘗來鹹香不油膩。
10元/顆滷魚頭滋味甘甜，帶有細刺因此食用時需細心。

美味料理手薛志清
輾轉學成府城美味
虱房菜的原始老店位於板橋市，因為老闆是台南老鄉，於是做出的菜色是道地的府城口味，8年前薛志清北上學回技術後開了「虱房菜」的高雄店，一直維持該有的品質與做法，讓高雄民眾也能就近享受府城滋味。

美味路標
高雄市楠梓區後昌路705號
07-361-9391
10：00-22：00
無休、無刷卡、路邊停車

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