什錦散壽司 料豐飯香Ｑ

築地 壽司專賣店

台南東門路上的「築地壽司」，老闆魏盟人擁有10餘年日本料理經驗，店內專販售各式壽司，除了價格親民的卷壽司、握壽司外，也不乏利用野生大明蝦或水針魚等特殊魚穫與創意食材捏成的美味壽司。


「什錦散壽司」裡香Q的米飯鹹香中帶甘甜，滿滿海鮮料吃來過癮。350元

「築地壽司」位於台南通往高速公路的主要幹道旁，但招牌不夠明顯，儘管我時常往返高雄、台南兩地，但若非朋友推薦，可能不會發現這家餐廳。開店2年多來，因用料實在價格實惠，已經培育了不少熟客。

僅約20個座位的店面並不大，老闆魏盟人表示，這是他和老婆初次創業，因此採小規模經營，兩人皆有豐富餐飲經驗，像他就有10多年的日本料理師傅的經歷。

越光米種 香Q飽滿
以壽司為號召，醋飯挑選的米格外重要，魏盟人說：「我用越光米，是自日本引進在台灣培育的品種，吃起來Q，水分較足夠，而且米香味也濃。」像招牌的「什錦散壽司」，上層鋪滿了鮭魚、鮪魚、蝦蛄、大蝦等生鮮料，底下的飯粒就頗香Q，而且並非一般的醋飯，嘗起來還多了點類似海鹽的鮮香鹹味，原來當米飯炊蒸後，除了壽司醋，魏盟人還會淋入少許用昆布與醬油熬出的醬汁調味。

魏盟人告訴我散壽司的由來，「長期在船上營生的日本船員，會利用從海裡捕撈來的各式海鮮，隨性切一切擺在飯上面吃。」也因此這道「什錦散壽司」用的海鮮料，會隨當天店內進的魚穫而稍做更動。


時價（圖為150元）「野生大明蝦握壽司」蝦肉厚實，蝦頭則煮成湯。

野生明蝦 肉質厚
我試了「野生大明蝦握壽司」，自澎湖空運來台的大明蝦，會先燙煮至7分熟以維持彈性，比食指還長的大明蝦肉質豐厚、Q勁十足，做成握壽司後，幾乎連醋飯都看不到！蝦肉用來做壽司，而蝦頭也不浪費，魏盟人會將蝦頭燒烤後，煮成味噌湯，讓蝦膏的甘甜鮮味全都留在湯汁中，而且不加價。


「築地壽司」店面不大，招牌也不顯眼。


「水針魚壽司」肉質細膩富彈性，滋味新鮮肥腴。時價（圖為80元）

特色壽司 精選食材 細心捏製
「炙海膽鮭魚腹壽司」用的是烤過的鮭魚肚，香氣濃郁，且無油膩感，搭配鮮味濃烈的生海膽，風味甘甜，入喉後，韻味在口腔內還久久不散。

店內也用了部分日本進口的食材，如「星鰻握壽司」，是用日本星鰻，肉質軟嫩，幾乎入口即化。而大部分食材為求新鮮，魏盟人多半清早就到市場親自挑選，像這天我就吃到「水針魚壽司」，魏盟人說，以冬、春為產季的水針魚魚鱗容易受傷，捕捉時必須格外小心，但具有肉質細膩的特色，因為魚味較淡，品嘗時建議稍少許蘸醬油，即可感受其甘甜滋味。


日本進口的星鰻做成的「星鰻握壽司」，口感入口即化。120元
「炙海膽鮭魚腹壽司」同時有鮭魚肚與海膽的鮮味，甘甜不膩。100元

創意壽司


                     150元  

醬燒海味卷 料多味豐
注重養身的老闆娘發明了內包有大量生菜的「醬燒海味卷」，以類似手卷的方式，將蟹肉棒、旗魚、鮪魚、鮭魚、蘿蔓生菜及蔥絲捲入醋飯中，讓人大口咬下，能感受爽脆的蔬菜與米飯的酸甜味。

美味路標
台南市東門路2段221號
06-237-1618
11:00~14:00、17:00~21:00
不定休 無刷卡 路邊停車