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篇名: 散壽司8種澎湃海味
作者: Milk	日期: 2008.04.21　　天氣: 　心情:

散壽司8種澎湃海味

平山家魚穫日本直送 480元暢快嘗

台灣人普遍都相信，1樓的店面比較適合開餐廳，但「平山家」的老闆王翠幸或許不同意這種說法，因為她將餐廳開在大樓裡的3樓，5年來，親切氣氛、日本直送的嚴選食材，都讓不少饕客津津樂道。

480元/單點「招牌散壽司」可吃到日本當季最新鮮的魚穫。

「平山家」位在不起眼大樓裡的3樓，過去我每回經過，看到樓梯口擺的小小亮燈招牌，卻從未想過上樓嘗試，但經朋友推薦，才知道這家日本料理，多數食材都從日本進口，頗捨得用料。

除了200多元的烏龍麵、烤雞肉定食，這裡還有中價位的散壽司定食，或是較高價位的海膽、鮭魚親子丼飯等。由於店內經常有藝文人士、大學教授等人聚會用餐，老闆王翠幸也推出了600~1500元不等，由主廚何建福配菜的套餐。

嚴選食材贏得口碑
在嘗過「平山家」的招牌散壽司後，我對這家店的感覺大為改觀。散壽司的醋飯上鋪滿當季新鮮魚種，這個季節就能吃到軟絲、金目鯛、大目鰱、鮭魚卵、小肌、鮪魚、鮭魚卵和甜蝦等魚鮮，都是從日本進口，因為食材新鮮，緊實的肉質搭配醋飯Q軟的嚼感，滋味自然甜鮮。

老闆王翠幸建議品嘗時，可蘸點芥末放在魚肉上，從顏色較淡的魚鮮嘗起，最後才嘗顏色較深的，更能吃出魚脂的甘甜，吃完就像經歷一場色彩繽紛的海味饗宴，讓我大呼過癮。

因為海鮮多半從日本空運來台，成本相對較高，儘管王翠幸直嚷著「賣一碗賠一碗」，卻也因為捨得用料，讓「平山家」賺得不少好口碑。

280元/單點「普通散壽司」的魚料較少，但看起來依舊很豐盛。

台灣好米口感Q彈
散壽司要好吃，食材新鮮是最基本的條件，但醋飯也不能馬虎，我覺得這碗醋飯粒粒分明，強調嚴選食材的「平山家」，該不會連米都從日本進口？主廚何建福說：「沒有啦！台灣的米這麼好吃，用台灣米就很棒。」

原來，店內用的是台東池上米，好吃的關鍵在於炊飯技巧，飯煮好後先用醋調味，拌好、放涼讓白飯充分吸收醋的香氣之後才使用，最能和魚鮮搭配出最佳的口感。

招牌推薦

                洋風壽司280元/單點

洋風壽司造型味道層次多
得趁熱品嘗的「洋風壽司」，是用米飯夾著海苔為底，灑上乾紫蘇粉後再鋪鮭魚、起司烤熟，並以鮭魚卵、蔥花點綴。烤過的鮭魚散出甜香，與起司的奶味很契合。何建福說：「起司只要薄薄一層帶出香氣即可，太多就會搶了鮭魚的甜味。」

夏季菜色

             鮭魚親子丼飯 780元/單點

丼飯壽司滋味清爽
炎熱的夏天即將來臨，店裡也推出了幾款口味清爽的菜色。色澤亮麗的「鮭魚親子丼飯」鋪滿自加拿大的野生國王鮭和日本鮭魚卵。何建福說，國王鮭的魚肉緊實，而鮭魚卵必需先細心洗去醃漬的鹽味，再用清酒、味醂調味才會好吃。當我舀滿一匙宛如橘色鑽石的魚卵送入口中，魚卵在嘴裡迸開的剎那，滿嘴都是鮮活的海洋氣息。

               脆皮黑鮪魚 620元/單點

黑鮪魚外熟內生
而「脆皮黑鮪魚」則是用海苔、麵包粉裹住黑鮪魚，下油鍋炸約1分鐘就立刻起鍋，讓魚肉外表微脆酥香，但肉質依舊鮮嫩，佐以和風醋調味的洋蔥絲、芥末籽品嘗，匯聚了鮮、甜、香。而用冰鎮過的紫蘇梅細麵做成的壽司，粉嫩色澤看起來很舒服，嘗來則有醬煮瓠瓜的淡淡鹹香、以及紫蘇梅麵獨特的清香。

       （需預約)/單點梅子細麵壽司 320元

美味路標
台北市新生南路3段106號3樓之1
02-2369-9017
11：30~14：00、17：30~21：00
V、M、J、AE 無休餐廳後方巷內有收費停車場

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