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篇名: 外皮柔滑Q軟的蝦仁肉圓在地78
作者: Milk	日期: 2008.04.21　　天氣: 　心情:

外皮柔滑Q軟的蝦仁肉圓　在地78年的古早味小吃

蝦仁肉圓的特色在於，內餡用的是豬的後腿肉，減低油膩感；蝦子是跟安平港長期合作，有口碑的漁船廠商進貨，保證肉質鮮美；肉圓皮方面，是用在來米再加上完美比例的地瓜粉，才能做出Q軟的外皮，搭配店裡的特製醬料，吃在嘴裡令人意猶未盡。

在台灣，肉圓基本上分成「油炸類」及「炊蒸類」，前者外皮較Q且飽實，後者外皮較軟嫩，吃起來也較為綿密，幾乎不太需要咀嚼，入口即化。

位在台南市民權路一段上的蘇家建國蝦仁肉圓，便是採用清蒸方式，在當地已有78年歷史。第三代經營者蘇先生表示，建國蝦仁肉圓是從他父親蘇松開始，其實最初根本不是賣蝦仁肉圓，而是賣肉粽，在緣份的撮合下，蘇松認識了一位攤販師父，才學到了傳統蝦仁肉圓的製作方式。

店裡蝦仁肉圓的特色，在於內餡用的是豬的後腿肉，油膩感較低，蝦子則是來自安平港有口碑的漁船廠商，肉質鮮美；肉圓皮方面，是用在來米再加上完美比例的地瓜粉，才能做出Q軟的外皮。另外店裡的特製醬料，是選用豬大骨及雞骨下去熬煮三、四個小時，在放入蔬菜及獨家秘方，才能做出令人讚不絕口的獨門醬料。

另外店裡的芋粿也是蘇先生精心研究的產品，採用甲仙芋頭，再加入筍絲、麻油、肉燥和地瓜粉蒸炊製成，吃在嘴裡濃郁的芋香味帶點麻油香，相當受到顧客喜愛。蘇先生說，傳統口味的小吃要傳承下來不容易，一切都是靠著自己對食材的堅持，才能保持始終如一的古早風味。

台南前站商圈：http://7001.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/

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