梅子入菜 酸甜開胃6道

目前是青梅盛產期，無論是青梅加工製成的紫蘇梅或話梅，酸甜的滋味都可生津解膩，也很適合用來入菜。食譜老師林美慧和日本料理師傅翁文昌，要教大家用梅子入菜，做成涼拌、台式燒煮和日式風味等清爽解膩的好菜色。

創意風味


酸酸甜甜的話梅配上三色彩椒，滋味爽口開胃。

話梅彩椒
材料：話梅粉1大匙、話梅10顆，黃、紅、綠椒各1個

健康關鍵



1.去蒂
彩椒洗淨剖半，去籽後切塊。切彩椒時，將蒂頭直接切除不用，因為蒂頭易殘留農藥。



2.調味
大盆子內放入三色彩椒，灑上話梅粉、話梅，搖勻後放冰箱冷藏1夜即可。


紫蘇梅凍有著冰涼酸甜的滋味，沁涼消暑。

紫蘇梅凍
材料：吉利T粉3大匙、糖1杯、水3杯、紫蘇梅汁4杯加1杯水稀釋、紫蘇梅18顆、小布丁盒18個



1.煮沸
將吉利T粉與糖拌勻，加入3杯水以小火煮沸。



2.調味
水滾後，加入稀釋的紫蘇梅汁拌勻，即可熄火。



3.裝盒
在小盒內各置1顆紫蘇梅，倒入步驟2，放涼即可。

台式風味


秋刀魚吸附了梅子的味道，入口酸鹹開胃。

梅香秋刀魚
材料：秋刀魚2條、紫蘇梅5顆、梅子汁2大匙
調味料：醬油2大匙、糖2小匙、水1杯



1.煎魚
將秋刀魚洗淨切成三等份，放入平底鍋中煎至兩面呈金黃色。



2.調味
續加入醬油、梅子汁、紫蘇梅、水1杯煮至滾，轉小火收至汁液微乾。


酸甜的紫蘇梅和五花肉一起燒煮，肉嫩味酸甜。

紫蘇梅燒肉
材料：五花肉半斤
調味料：醬油2大匙、糖1大匙、水1杯、紫蘇梅6顆、紫蘇梅汁3大匙

美味關鍵



1.煎肉
將五花肉切塊，入鍋煎至肉呈金黃色，這樣才能封存肉汁。



2.燒煮
續加調味料，燒開後轉小火，蓋鍋燜25分鐘即可。

梅醬風味


清脆的黃瓜配上Q彈的汆燙章魚，加上梅子醬的提味，口味淡雅。

梅汁章魚
材料： 小黃瓜1條切片、熟章魚4兩切片、梅子蜜餞1顆
調味： 特調梅子醬少許


將章魚片、黃瓜片、梅子蜜餞裝盤，淋上梅子醬。


                    特調梅子醬

梅子醬 沾食醃漬都方便
日本料理常用滋味鹹酸的梅子醬調味，可當成海鮮的沾醬，或用來醃漬肉類，都有解膩的效果。可將市售的梅子醬200g，加上清酒500c.c.與白砂糖400g，充分拌勻即完成日式口味的特調梅子醬，冰在冰箱可存放1星期。


油炸後的鱈魚多了梅醬提味，滋味酸酸鹹鹹，吃來不油膩。

梅香鱈魚
材料：低筋麵粉少許、酥炸粉2大匙、蛋黃1顆、鱈魚1片切塊、茄子1條切塊
調味：特調梅子醬1碗
準備：酥炸粉加蛋黃攪拌成濕粉備用。

美味關鍵



1.醃漬
將鱈魚塊用梅子醬醃漬2小時。



2.沾粉
將醃漬好的鱈魚塊依序沾上麵粉、濕粉。茄子沾濕粉備用。



3.油炸
續將鱈魚塊入油鍋炸至金黃色撈起，轉小火放入茄子塊略炸即可一起盛盤。

美味料理手

話梅搭配蔬菜 清爽夠味
有30餘年料理經驗的食譜老師林美慧，聊到梅子料理特別有感受，「我父親90歲了，每餐吃飯一定要配梅子，他都自己醃紫蘇梅，常說吃梅子可以長壽。」她笑著說道，梅子好處很多，可以中和體內酸鹼值，酸甜的滋味也很適合入菜。

例如話梅略帶點鹹度和澀味，加入蔬果醃漬後會釋放出自然的甜味與水分，吃起來會更順口。若要烹煮肉類，也可以試著加點梅子汁調味，不僅可解膩，還很甘香下飯。

至於紫蘇梅，因為帶著紫蘇特有的香氣，可利用吉利T和紫蘇梅汁熬煮製成果凍，Q滑的口感，在天氣漸熱的季節嘗起來，感覺頗清涼消暑。

調製梅醬 搭海鮮肉食皆宜
從14歲就開始接觸日本料理的翁文昌師傅，目前是「欣葉日式料理」料理長，他說：「在日本其實梅子是很重要的料理配角，無論是梅子泡飯或梅子加工品都很常見。」舉例來說，每個日本便當幾乎都有1顆梅子，這是因為日本人慣用梅子來「防腐」，亦可增添便當的色澤。

他運用了超市販售的梅子醬，加入砂糖與清酒調製成的特調梅子醬，味道酸甜中略有清酒香，不管是用來當海鮮佐料，或當肉類醃漬醬都很實用。

備註：吉利T粉、紫蘇梅、紫蘇梅汁均可在大賣場購買。
備註：梅子蜜餞可在各大賣場、超市購買。
計量單位：1大匙=15c.c. 1小匙=5 c.c. 1杯=200 c.c.