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篇名: 粄類米食口感Q變化多
作者: Milk	日期: 2008.04.18　　天氣: 　心情:

粄類米食口感Q變化多

台中元園廖媽媽的店嘗多種客家米食

客家的米食琳琅滿目，一年到頭都會製作各樣以米和糯米為主的「粄」食用，幾乎是每天的主食粄條、到農忙時常吃的點心米苔目、還有逢年過節做的蘿蔔粄、清明前後食用的艾草粄等，簡單的米食，可以嘗出百樣滋味。

120元炒粄條是客家人的主食之一，常加入豆芽菜、韭菜、肉絲拌炒。

專賣客家料理的台中「元園廖媽媽的店」是由客家媽媽廖羅雪與兒子廖國志掌廚，來到這裡，除了可以品嘗到搭配客家手工醃菜所烹調的料理外，還有常見的粄條、米苔目、菜尾湯等傳統客家料理也都在菜單中。只要事先預約，還可以嘗到道地的客家米食，好比粄粽、粿等，吃來都很有媽媽味。

尤其目前在經營烹飪教室的廖媽媽，特別重視養生，推出一系列的艾草粄粽、艾草粄，風味獨具，她說，「艾草是客家人常用來養生的食材，香氣也很特殊，拿來入菜可以讓米食吃來帶點草香而不顯膩。」

其他招牌菜

120元炒米苔目嘗得到手工米苔目的Q彈口感，滋味鹹香。

滋味清爽酸香甜潤
除了米食外，千萬不要錯過店內兩道招牌菜梅干扣肉與客家菜尾湯。梅干扣肉沒有傳統的濃油重味、滋味清爽，經炸、滷、蒸等過程烹調之後，肉質軟透入味。而添入鵝油烹調的客家菜尾湯則是經過反覆滾煮，筍干、脆筍、酸菜的酸味盡現，喝來酸香潤甜，非常開胃。

250元梅干扣肉嘗來甘香不膩。 200元微酸開胃的客家菜尾湯，相當順口。

30元/個(需預約) 艾草粄粽裡頭包的是蘿蔔干、絞肉與蝦米，吃來鹹香又軟Q。
30元/個(需預約) 艾草粄的蘿蔔干絲內餡帶點胡椒味微辣，表皮Q甜。

老闆話客家米食
堅持用料做出道地客家味
來自客家莊的廖媽媽從事餐飲已經超過30年，她堅持蘿蔔、酸菜、梅干菜、筍子等食材都要來自客家村，不論是用來醃漬或是烹調才能原味封存。她說，「對客家人來說，米食多是廟會節慶時才會出現，大家都很慎重地看待這件事，而內餡或是香辛料就常以客家醃菜來做，米漿也要調配得宜，如果稍有閃失，香氣、滋味甚至Q彈口感就會大不同，馬虎不得。」

320元客家米食綜合湯可以一次品嘗到蘿蔔粄、芋頭粄2種道地米食。

苗栗居鳩堂客家米食綜合湯
位在三義的「居鳩堂」餐廳，是一間可以嘗到客家粄、福菜麵、客家仙草等傳統美味的店，老闆吳裕民是在地的客家人，他希望將自己最有自信、最美味的客家美食介紹給大家。其中客家米食，分成油煎、煮湯的做法，米食綜合湯是將蘿蔔粄、芋頭粄放到大骨高湯裡，與肉絲、蔬菜煮成湯，滋味鹹香，粄食吃起來也有飽足感，這種將粄煮成湯的吃法，是客家料理相當具有特色的吃法，值得嘗試。

新丁粄是昔日客家人生小孩後，敬神保佑孩子平安長大而做的粄。

客家好味
居鳩堂
苗栗縣三義鄉水美48號
037-879879

米食小教室
因應節令吃不同米食
米食對客家人來說是不可缺少的食物，也因此發展出多種做法與風味，一般常吃的有被當成正餐粄條、米苔目，吃法常見有煮湯、炒料2種；而米苔目還有甜的吃法，常加入糖水、綠豆一起吃。

在端午節時，客家人會做粄粽，從磨米、揉皮、炒餡、填餡到包入粽葉裡，都是手工製作，將米磨碎後來包粽子，吃起來口感Q濡、相當有飽足感；但是以蒸、煮烹調，少油炸，吃來較無負擔。而包入蘿蔔絲米的艾草粄，一般多在清明的時候吃，據傳吃了以後可除去身體的不淨。

粄粽製作過程

1 包餡
把炒香的香菇、蘿蔔丁餡包入揉好的艾草米團。

2 緊壓
把艾草米團粘合、緊緊壓實塞入粽葉裡面。

3 包粽葉
將粽葉包緊、蒸約40分鐘即完成。

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