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篇名: 糬發糕甜Q夠味
作者: Milk	日期: 2008.04.18　　天氣: 　心情:

糬發糕甜Q夠味

苗栗九鼎軒甜粄點心

常見的客家米食點心，以糬為主，延伸出甜鹹不同的吃法。還有以糯米米漿製作出各式各樣甜的粄食，像是紅粄、發粄、黑糖米糕、湯圓等，無論是婚喪喜慶、敬神，或是耕種時補充體力，一年到頭都有不同意義的米食小點。

50元/份客家傳統糬沒有包餡，品嘗時用筷子分切，再蘸花生粉品嘗。

下三義交流道，車行不到10分鐘，就可到達位在三義木雕街上的「久鼎軒」。營業了12年，許多人北上、南下，都會特地繞進來選購幾顆客家粄食點心再上路。

「久鼎軒」的點心都是當天現做，包裝雅致，是很有質感的伴手禮。老闆娘劉淑瑩說，自己的媽媽很會擅長各種客家點心，原本每天只做一點放在老公的木雕店裡販賣，後來做出口碑，現在整間店都以賣客家米食小點為主，無論是傳統的客家艾草粄、紅豆粄、黑糖米糕等，或是有點類似日式大福的紅豆糬，都很受歡迎。

20元/1個黑糖米糕中黑糖與芋泥的搭配，十分濃郁甜香。

遵循傳統做法
另外，劉淑瑩說，店裡賣的黑糖米糕，完全依照傳統客家點心的做法，將糯米蒸熟，再用黑糖炒出香氣，夾著甜香的芋頭泥。老闆娘的媽媽每天清晨2點就起床開始製作，因為她覺得早上8點多開店，剛出爐的黑糖米糕，那股甜香氣是最棒的，很少人能抗拒。

18元/1個將艾草加進糯米中、包進蘿蔔絲乾做成的艾草粄，吃來鹹香Q濡。
18元/1個黑糖發糕蒸的時候鍋蓋一定要蓋緊，蒸出來的發糕才會鬆綿好吃。

客家好味
九鼎軒
苗栗縣三義鄉水美118號
037-875-366

苗栗勝興客棧傳統糬
如果有機會到客家庄，常會看到客家人桌上放著一大份糬，無論是自己吃，或客人來家裡作客聊天時，都會捏成一小團沾花生粉品嘗。客家糬是用將糯米打成米漿，再脫去水分、加入粄娘（煮熟的粄脆）揉出光澤，經過蒸熟、放涼後，嘗來十分Q軟。

客家好味
勝興客棧（水美店）
苗栗縣三義鄉水美283之1號
037-875-070

單點50元/1個黑糖糬是客家糬的獨特吃法。

苗栗居鳩堂黑糖糬
傳統的客家糬分成冷熱、鹹甜、乾湯等多樣不同的吃法，在「居鳩堂」可以吃到將糬在製作時壓扁，放進黑糖水裡煮熟，再放上桂圓的甜點吃法，一般客家人稱之為「熝湯米玆」。在冬天時，還會在黑糖水中加入薑汁來吃，具有暖身效果。

居鳩堂環境清幽、舒適。

客家好味
居鳩堂
苗栗縣三義鄉水美48號
037-879879

點心小教室
艾草做點心客家特殊風味
常見的客家點心，是以糯米作成的糬為主。傳統的客家糬不包餡吃，卻不僅有沾花生粉的吃法，更延伸出把糬加熱、加進鹹的醬油湯汁中做成「牛汶水」點心，或是將米團壓扁加熱後，放進黑糖薑水裡吃的「熝湯米玆」。簡單的一個糬，在客家人求變的烹調手法中，有了許多不同的面貌。

製作客家糬，要把蒸熟的圓糯米經過不斷地翻轉、槌打，才能打出Q濡的口感。早期多用石臼來打，現在則靠機器攪打或用手大力揉，重點是要趁糯米團剛蒸熟、熱氣還在的時候，用力攪打糬，愈大力、攪打時間愈久，就是讓糬變Q的關鍵。至於原料糯米，要選擇1~2年的比較好，黏性佳、做出來的米麻糬才會滑口。

除了糬，提到客家點心，一定不能少了艾草，常用來做艾草粄、艾草菜包、艾草糬等點心，可以嘗到獨特的淡淡清香。

艾草是客家人常用來製作點心的食材，有股獨特的清香氣。
需將艾草煮3小時左右，變成非常軟爛才能揉製。

1 打米漿
將圓糯米泡過、打碎成純白色的米漿。

2 揉粄脆
將煮爛的艾草揉進「粄脆」(脫水乾燥的米漿)。

3 蒸熟
把揉好的粄脆分成一小塊放入蒸籠中蒸熟。

4 攪打
蒸好的艾草米麻糬攪打、放涼之後，口感就很Q彈。

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