蒜香軟絲 酥香富咬勁

美濃客家菜 南高雄新開店

在南部頗有知名度的「美濃客家菜」，去年底在高雄三多商圈開了分店，讓住南高雄的運將張紳澕，不用再遠赴北高雄，就能嘗到鹹香酸辣的客家菜餚。


550元/大 「蒜香軟絲」口感帶嚼勁卻又不老硬，蒜香香氣重。

尤其是酸、辣、鹹偏重的料理，因此當南高雄開了「美濃客家菜」分店時。

做法講究 獨特風味
張紳澕說：「這裡的菜色做得比較講究，像『薑絲大腸』酸得剛剛好，不會很嗆，而『客家小炒』的汁收得很乾，味道濃郁又有獨特風味。」餐廳其他特別的菜色，如「綠湖海鮮羹」裡頭有蝦仁、旗魚、蟹肉、海參等海鮮料，湯表面的太極鮮豔構圖很引人食欲大增。

李冠穎主廚說：「綠色部分是用蛋白拌上菠菜汁，而紅色則是紅蘿蔔汁，做法有點類似炸蛋酥。」將混了蔬菜汁的2種蛋白，以濾網過濾成顆粒狀流進油鍋中，炸熟後就變成一顆顆有顏色的蛋酥。我覺得雙色蛋酥可能因為沒有混入蛋黃，嘗起來比一般蛋酥味道還淡，但搭配羹湯，反而不搶味，僅釋放微香，讓整體口感滑順清爽帶甘甜。

結合廣東菜做法
張紳澕還推薦了「蒜香軟絲」，原本我以為這道菜類似台菜中「鹽酥」的做法，但是懂得做廣東菜的主廚解釋說，其實是採用「避風塘炒蟹」的調味，將軟絲裹薄粉炸熟，再與大量的蒜酥、豆酥、蒜末、辣椒末等一起拌炒，軟絲外層沾附了各式辛香料的香氣，鹹香滋味下酒配飯都適宜。
還有一樣自廣東菜衍生而來的「芋泥鮮蝦仁餃」，炸過的表層香酥，中間是綿密鬆軟的芋頭泥，一口咬下還能吃得到芹菜與蝦仁的爽脆，是別家分店沒有的獨特菜色。


160元/小「客家小炒」裡的青蒜比例還大過於芹菜，因此滋味帶辛香。


180元/6顆「芋泥鮮蝦仁餃」炸到香酥，裡頭的芋泥香濃綿密。
550元「綠湖海鮮羹」表面的太極鮮豔構圖很引人食欲，裡頭海有豐富海鮮料，滋味鮮甜。

美味料理手
保有傳統風味 兼具質感
李冠穎主廚覺得，客家菜大多給人鄉下質樸的感覺，也因此學過廣東菜的他，喜歡加入自己的創意，讓客家菜保有傳統口味，同時又有精致的質感。

美味路標
高雄市一心二路118號
(07)535-5353
11：00-14：00、17：00-21：00
無休 三多商場捷運站