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篇名: 香煎明蝦 Q彈味濃郁
作者: Milk	日期: 2008.04.15　　天氣: 　心情:

香煎明蝦 Q彈味濃郁

野宴食堂主廚好手藝

開在台北石碇山上的「野宴」，賣的不是土雞，而是主廚林文德（阿德）的創意菜餚，甚至還有海釣的深海魚，舊店址因租約到期，休息了3個月，「野宴」又在附近重新開張，這回餐廳更有規模，還推出了許多新菜色。

320元/2尾香煎明蝦沒有厚重的麵衣，可以吃到濃郁的蝦肉鮮味。

都說「水往低處流，人往高處爬」，阿德這回選的新店址，還真的是愈爬愈高，得開車一小段陡峭的山路才能到達。阿德笑著說，「以前人家都說我的餐廳簡陋的好像豬寮一樣，現在有別墅的感覺了吧！」是呀，現在餐廳建築有2層樓，前後還有寬敞的空間，感覺舒適多了。

80元/個いか仙貝的口感彈牙，用生菜包著品嘗更添清爽。

不油不膩凸顯鮮味
我最欣賞的阿德的一點，就是熟客們通常不點菜，只要說明人數和預算，他就能準備一桌好料，而且每回都能吃到新菜色。這一回，我就嘗到了香煎明蝦，去殼剖半的蝦肉，裹上麵粉和蛋黃煎熟，吃起來滿是蝦肉的濃郁鮮香，肉質飽滿有彈性，咀嚼起來還滿是甘甜肉汁，完全不須蘸醬或胡椒鹽。

「一般大明蝦常會煮熟做成沙拉，但這樣蝦肉的甜味容易流失。若是做成天婦羅炸蝦，感覺又太油膩。」阿德說，這樣的做法更能吃出蝦肉鮮味，但蝦頭和蝦尾還是炸得香酥，蝦頭裡有風味濃郁的蝦膏，幾乎連殼都能吃下肚，味道香極了。

50元烏冬涼麵口感Q彈，幾乎每個客人都會點1碗。

搭配生菜口味清爽
有日本料理底子的阿德，廚藝頗有新意，「休息了3個月，老是被熟客打電話來抱怨也不是辦法，」端出另一道「いか仙貝」時，阿德笑著告訴我，「還好找到這裡，雖然高了點，但是價格沒有調高唷！」這道用新鮮花枝切末，加魚漿反覆摔打出彈性的「仙貝」，裡頭還摻了芹菜末和紅蘿蔔末，因為擔心太油，所以捨棄油炸，而改以燒烤的方式，用生菜包著品嘗，有著彈牙的口感，滋味很清爽。

吃飽喝足，我在餐廳周圍逛了一圈，周圍都是翠綠的山林，遠方山頭則是華梵大學，蟲鳴鳥叫聲不斷，微微的涼風迎面吹來，感覺好愜意。阿德還告訴我，「4月底開始，就是石碇螢火蟲的季節了。」我也好想看看那幅夜晚到處都是點點螢光的浪漫呀！

下酒好味

鹹水鴨320元/1/4隻

用心調味夠味不死鹹
即便是尋常的下酒菜色，阿德的做法和調味就是有獨到之處，像烏魚腱炸過後，他搭配了四季豆、蒜頭酥、甜椒和紅蔥酥拌炒，並以生菜葉裝盛，烏魚腱的口感紮實有嚼勁，就連四季豆也鹹香夠味。而醃漬的風螺吃來不死鹹，入喉還有股回甘韻味，並非只是單純的醬油味，阿德說，「風螺得先用鹽水泡1天，汆燙後再用甘草、枸杞、肉桂、八角等10多種藥材做的醬汁浸泡2天。」

至於常見的鹹水鴨，則是用石碇在地養殖的土番鴨，「好吃的秘訣是烹煮時，水絕對不能大滾，只能用90℃的水溫將鴨燜熟，如此肉汁才不會流失。」阿德說。這樣的鴨肉吃起來肉質柔嫩，而且鹹甘有味又多汁，不需蘸醬就很美味了。

風螺醃漬260元蒜香烏魚腱420元

美味路標
台北縣石碇鄉彭山村崩山12號
02-2663-4276
11：00~21：30
無刷卡無休附停車場
交通：國道5號下石碇交流道，轉106乙線往坪林方向，至106乙線10.5公里處右轉，沿指標可抵

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