紅燒牛肉 肉質富嚼勁

黃牛肉餃子館 老店新開

最喜歡台中「黃牛肉餃子館」的紅燒牛肉麵和餃子，因為富嚼勁的風味，讓他一吃上癮，只是館子在10年前歇業，在今年初重新開幕後，得知消息幾乎天天來報到。


280元「紅燒牛肉砂鍋」選用小腱子肉，肉質細緻，滷得也很入味。


60元/5個 煎得金黃焦香的「黃牛肉鍋貼」，嘗得出手擀的嚼勁。

價格平實 調味得宜
余金榮還記得，30年前，台中東興路的「黃牛肉餃子館」味道特別好，他一吃就是20年，只可惜10年前老闆陳世民因健康因素而歇業，讓他惋惜了許久，但年初他發現大墩路開了間店名一模一樣的館子，去嘗過後，才發現老闆重新復出，口味也和過去相同，他分析說：「除了平價，牛肉處理得很嫩，沒有太多香料味。」

以他最喜歡的「紅燒牛肉砂鍋」為例，湯汁看起來不油，我挾起牛肉品嘗，入口鹹香，咀嚼時還帶點甘味，但沒有濃烈的香料味，而帶筋的肉質因為切得略厚，即使滷得入味，也還保留了咬感。老闆陳世民說：「我選用的是小腱子肉，相較於常見的板腱，肉質較細緻，膠質也豐富，滷出來的原汁才夠濃，不需香料就有自然的香醇。」

手工鍋貼 滋味焦香
「黃牛肉鍋貼」也頗受余金榮好評，鍋貼的份量超大，我得分4口才能吃完1個，手工擀製的麵皮有著QQ的口感，裡頭則包著牛肉高麗菜餡，外焦香、內清甜的滋味讓余金榮讚不絕口，他說：「我就是很愛這種手工咬勁，愈嚼愈香，不需蘸醬就很好吃。」

而另外一款「泡菜牛肉」，則是搭配老闆自行醃漬的北方風味泡菜提味，吃來酸香爽脆，還帶點開胃的淺淺花椒味。


130元/小「泡菜牛肉」的滋味酸香，很能開啟味蕾。
手工泡菜得經過10天醃漬入味，花椒味與酸度才足夠。

羊肉風味


                      130元

蔥爆羊肉 肉嫩蔥香
選用羊里肌，以醬油、胡椒粉醃漬入味後，搭配新鮮的蔥段爆炒，因為火候控制恰到好處，肉質嘗來細緻又嫩滑，還保留了青蔥的脆度，飄滿了香氣，吃起來也沒有羶味。


          單點配料，鍋底70元，圖約400元

涮羊肉 蘸醬提味
若人數較多，可以選擇品嘗涮羊肉，這裡是採用單點的方式，除了鍋底，也可加點各式火鍋料，而蘸醬是用腐乳、芝麻、韭菜等調製而成，滋味辛香微甜。將羊肉輕輕涮至變色，即可蘸著品嘗。

風味小菜


                      130元

麻辣牛肚 香辣爽口
這道菜的醬汁是美味的重點，老闆陳世民說：「我自己以辣椒、辣椒粉加上多種香料來煉製辣椒油，搭配醬油、麻油調製醬汁，淋在牛肚上，吃來香氣才足。」牛肚入口的香麻味很明顯，辣度也溫和，口感軟Q。

牛羊肉來這兒嘗
台中市大墩路383號
04-2475-1733
11：00~14：00、17：00~21：00
不定休 無刷卡 大墩路可停車