魠魚羹 酥香肉Q

三伯仔 台味小吃

小小一碗魠魚羹要好吃，不只魚肉要新鮮，魚塊也要炸得夠酥夠香，還有湯汁要滑順帶一點甜味，才符合南部人的口味。運將陳文雄特愛魠魚羹這一味，「三伯仔」是他最常去的一間店，儘管位在小港區，但他認為滋味就是特別的好。


40元/小 魚羹的魚塊肉質有彈性，湯汁滑順甜香。


焢肉飯堅持用溫體豬肉，滷至入味後，肉質軟嫩又香。

食材新鮮 肉質口感好
說到他最喜歡的魠魚羹，陳文雄自豪的說，「我從小在漁港長大，對於海鮮食材的新鮮度很敏銳，儘管魚塊裹粉油炸，如果魚肉不新鮮，肉質口感會垮垮的，甚至帶腥味，簡直毫無美味可言。」

「三伯仔」已開店20幾年，老闆蔡佳嵩為了確保品質，直接從漁港進整隻魠魚，自己殺魚取肉。魠魚自然解凍後切塊，以糖、鹽、醬油、蒜頭等醃漬入味，接著裹粉油炸成金黃色澤。
老闆特別強調，裹粉的部分，調了番薯粉、麵包粉和玉米粉3種，他說，「調和的比例經過多次試驗，關係到炸好的魚塊色澤以及酥脆、香的口感。」

湯汁的部分，則必須以炸香的扁魚去煮，並且以糖、醋調味，最後打上薄薄的芡汁。炸好的魚塊，淋上湯汁，灑上一點香菜、胡椒粉，湯汁甜酸滑順，魚塊外酥肉有彈性，酥脆的外衣沾了湯汁會變軟，卻多了湯汁的鮮。

焢肉飯 香鹹下飯
除了魠魚羹外，陳文雄說，「肚子餓的時候，我會叫一碗焢肉飯來配！」當他說到焢肉飯，一副口水快流下來的模樣，「肉滷得很香，肚子餓時，吃來好過癮！」他笑著說！

蔡佳嵩說，「首先要到市場挑選肥瘦平均的三層肉，先爆出多餘的油後，再與米酒、糖、蔥酥、醬油等滷入味，這樣肉吃來不會那麼油。」香鹹入味、肉質軟爛的焢肉，搭配脆甜的鹹菜，吃來滿口香，多了脆爽的滋味搭配，愈吃愈覺得順口！


少量的裹粉，讓客人吃到剛炸好，外衣還帶酥脆口感的魚塊。

招牌人氣


                       30元

乾意麵 豆芽脆爽
軟Q的意麵淋上自己滷的肉燥，老闆說，肉燥製作可麻煩了，首先要自己去市場挑肉，然後手工切塊，先爆炒掉多餘的油脂，同時也把肉腥味爆炒掉，再以醬油、糖、蔥酥等小火慢滷，滷好後要靜置一天，讓肉燥的香氣完全釋出，香鹹的肉燥與意麵拌勻，拌上清燙的豆芽菜，好吃不膩。


                       80元

咖哩牛腩飯 辛香微辣
這裡的咖哩較接近印度口味，不用日本咖哩塊，而是用包括黃薑粉、咖哩粉等7~8種辛香料調成，炒香後加入馬鈴薯再煮到濃稠，牛腩的部分則是用傳統中式的滷法，以醬油、糖、薑片等滷約2個多小時，再放到咖哩中，稍微煮一下讓味道融合，辛香微辣吃來過癮。

美味料理手
堅持只用魠魚
「坊間賣魠魚羹，除了有用魠魚的外，有的店會用口感相近的『白北仔』，但是我堅持只用魠魚，因為魠魚的肉質比較Q彈，喜歡吃的客人多吃得出來；而且整隻魚進到店裡自己殺，品質會更好。」

美味路標
高雄市小港區漢民路672號
07-803-7946
10:00~20:00
無刷卡 周日營業到下午2點 附近不易停車