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篇名: 自然發泡還原魚翅搭配熬燉16小
作者: Milk	日期: 2008.04.12　　天氣: 　心情:

自然發泡還原魚翅　搭配熬燉16小時上湯風味

魚翅搭配以老母雞、金華火腿、上等赤肉…等多樣的食材所熬煮十六小時以上的上湯，更能趁多出魚翅的豐富口感，滑順口感有著濃郁的湯頭

好的料理除了嚴選上等的食材之外、在主廚的經驗與技術之下，經過費時費工的繁瑣流程，才能呈現一道道經典的美食佳餚。

沙鹿「梅子活海鮮餐廳」跳脫傳統的海鮮餐廳，堅持要呈現頂級的海鮮食材，主打的經典佳餚”水沙排翅盅”是創辦人的三兒子李建逸所研創精進的料理，歷經多年在外學習的經驗，李建逸堅持以純水自然發泡魚翅，無添加任何化學藥劑、在正常的發泡之下，還原魚翅最正常的比例1.5~2倍的大小，在自然發泡下的魚翅營養價值不會流失，更保有豐富的膠質。

主廚李建逸表示，魚翅發泡過程裏必須有技巧的處理，無論是蒸的時間、浸泡時間、都必須掌握恰當，尤其自然發泡魚翅從食材處理開始到完成需五天四夜左右時間，選用下尾鰭也又稱水沙勾翅、因為有五層以上翅針，過程當中需細心處理，讓魚翅的原型能夠發得順利與美觀。

魚翅搭配以老母雞、金華火腿、上等赤肉…等多樣的食材所熬煮十六小時以上的上湯，更能趁多出魚翅的豐富口感，滑順口感有著濃郁的湯頭，呈現一盅精緻美味的上等水沙排翅盅，真正品嚐極緻細嫩的精選佳餚，一處想要品嚐魚翅、鮑魚的時尚海鮮餐廳。

梅子餐廳‧國宴水沙排翅盅：http://0426623033.travel-web.com.tw/

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