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篇名: 當季洋蔥料理炸拌煮都美味
作者: Milk	日期: 2008.04.11　　天氣: 　心情:

當季洋蔥料理炸拌煮都美味

台灣洋蔥正值盛產季節，價格相當便宜，且切開後份量會變大，頗適合精打細算的主婦需求。「湘鼎坊」中菜大廚李福平，以洋蔥為主角，做出3道簡單的經濟家常菜色。

洋蔥酥炸後，少了辛嗆味，拌炒過後，反而鹹香下酒。

椒酥洋蔥
材料：洋蔥半顆、太白粉少許
調味料：黑醋1小匙、蒜末1小匙、辣椒末1小匙、蔥花1小匙，胡椒粉、鹽、美極鮮味露各少許

1切絲
洋蔥以順著生長紋路的方式切絲，油炸後較可保持脆度。

2抓粉
洋蔥絲噴灑少許水，以太白粉抓過，炸來就會絲絲分明。

3油炸
起油鍋，油熱後轉小火，將洋蔥絲炸至金黃色起鍋備用。

4拌炒
鍋中留少許油，爆香蒜末、辣椒末，下洋蔥絲、調味料拌炒。

涼拌洋蔥
材料：洋蔥半顆
醬料：蒜頭1顆切末、辣椒1條切末、青蔥1支切末、醬油膏30ml，糖、香油、芥末各少許

爽脆關鍵

1切絲
洋蔥以逆紋方式切絲，以水沖洗2次，再以冰塊水浸泡15分鐘，使其口感爽脆。

經過沖泡的步驟，洋蔥口感更爽脆，淋上鹹香微甜的醬汁，吃來很爽口。

2.調醬
將醬料調和後，食用前淋在切好的洋蔥上即可。

雞肉加了洋蔥燒煮入味，鹹甘的韻味讓人不禁多扒幾口飯。

洋蔥燒雞
材料：去骨雞腿1支切丁、洋蔥1顆、老薑10片、冰糖1大匙、醬油2大匙、水1.5碗

美味關鍵

1過油
入鍋將薑片炸至焦香，續下雞腿丁炸至肉緊實，取出備用。

2調醬
將醬油、冰糖、老薑加水煮滾，再放入雞腿肉和洋蔥丁燉煮收乾即可。

美味秘訣

先順著紋路再轉90度切，洋蔥自然就會變成細碎狀。

保留根部加速切細碎
洋蔥若要切成細碎或丁狀，可先去蒂尾，但保留蒂頭，對剖後先順紋理切下，但蒂頭保留0.5公分不切斷，再轉橫向切下，就可迅速切出洋蔥碎了。

洋蔥挑選訣竅

多汁的台灣洋蔥切開後，常滲出乳白色的汁液。

挑較重水分多甜度高
除表皮光滑外，同樣大小的洋蔥，若拿起來較重，就代表水分較多，通常也較甜。建議放在乾燥通風處，避免放在塑膠袋或密閉空間，才能保存較久。

美味料理手
浸泡冰水口感更爽脆
說起以洋蔥入菜的料理，曾擔任蔣經國御廚的「湘鼎坊」主廚李福平說：「就算要讓我變化20道以上，也沒有問題。」現在是品嘗國產洋蔥的好時機，不但價格便宜，且切成絲份量看起來還會變大。

台灣洋蔥體形頗大，質地厚實，水分也充足，味道雖略帶辛辣，但生吃就很甜。

李福平提醒，可將洋蔥以逆紋方式切絲，泡水後較能去除辛嗆味，而洋蔥絲若用冰水泡過，也能讓口感更爽脆。

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