三牛麵 湯頭清香不油膩

喬涵軒 舒適麵食店

喜愛各種麵食的，覺得台北木柵「喬涵軒」選擇很豐富，除了牛肉麵、蒸餃，還有別處少見的大滷飯、炸醬飯。因為陳增旺偏好較清爽的口味，因此這裡清香不濃膩的湯頭特別吸引他。


130元「紅燒三牛麵」可同時吃到牛筋、牛腱、牛肚，湯頭清香不油膩，很豐盛滿足。


150元「夫妻肺片」的牛肚、牛腱滷得入味，並以花生、蒜泥、紅油與香油拌出鮮辣滋味。

湯頭濃郁清爽
「我很喜歡吃各式各樣的麵食，尤其喜愛口感很Q的麵條，例如刀削麵、拉麵都是我的最愛。」陳增旺說。「喬涵軒」的麵條就是他喜歡的口感，而清爽的湯頭，也是他經常光顧的原因。「因為我不喜歡吃太油、太辣的食物，一般牛肉麵比較油膩，但這裡的湯頭喝起來雖然很濃郁，但是卻不會油。」他說。

老闆王金英說，1年多前開這間新店的時候，她就發現多數的客人都不太吃辣，所以她用牛骨與自己調製的香料包來熬煮出高湯香氣，但是不加牛油去熬，「牛骨跟香料包調得好，香氣就很足，不需要加牛油，讓湯頭喝起來較清爽。」王金英說。

自己一個人來，陳增旺會點一碗可以吃到牛筋、牛腱、牛肚的紅燒三牛麵，感覺很滿足，但是如果跟老婆、小孩一起來吃飯，他還會加點紅油抄手、夫妻肺片，「這兩道菜的味道很香、卻不會太辣。」陳增旺說。

我嘗了夫妻肺片的牛腱、牛肚，滷得很入味，但是紅油下的量較少，的確不會太辣，而且用了香油、花生、蒜泥來拌，吃起來很香。


45元「紅油抄手」有著順口的香辣滋味，令人回味無窮。

醬油膏降低辣度
而紅油抄手除了以香油、香菜、紅油提出香辣滋味之外，還用醬油膏來拌。王金英說，「用醬油膏而不用醬油，是因為醬油膏比較甜，可以稍降低辣度。」

不吃牛肉的客人，通常會點一份花素蒸餃來嘗，我覺得內餡的韭菜、豆皮、木耳、粉絲比例很好，嘗得到明顯蔬香，而且加進蝦皮一起拌，更增添了香氣。

特色飯食

大滷飯滑嫩 炸醬飯濃郁
多數人都吃過大滷麵，也可能嘗過炸醬麵，但是大滷飯、炸醬飯卻是別處不常見的做法，當初只是老闆王金英念頭一轉，想提供給客人更多的變化吃法，沒想到很受客人歡迎。

煮大滷湯汁的時候，只見王金英大火一起，將豬骨高湯燒滾，抓入蔬菜、肉絲燙熟後勾薄芡，然後打入蛋花，杓出柔嫩蛋絲，澆在白飯上，再灑胡椒粉提出了鮮味，吃起來滑嫩滿足。而炸醬澆在米飯上，吃法近似肉燥飯，但炸醬以豆乾、肉末、紅蔥頭炒香製成，還加上大量的小黃瓜絲，醬香濃郁卻不膩。


               大滷飯70元                                 炸醬飯65元

夏天新味


                       100元

涼拌大白菜 清甜爽口
為了迎接夏日，老闆娘王金英推出了夏季新菜「涼拌大白菜」，將滷得入味的大豆乾切成細絲，搭配細嫩的大白菜心、青蔥絲，加入炒香的花生，淋上香油拌勻，可吃出鮮蔬的甜味與花生的香氣，夏天嘗來特別清爽開胃。

美味路標
台北市忠順街1段26巷4號
02-2234-8656
11:00~14:00、17:00~21:00
無刷卡 無休 路邊可停車