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篇名: 乾拌耙耙絲酸香滑Q
作者: Milk	日期: 2008.04.09　　天氣: 　心情:

乾拌耙耙絲酸香滑Q

泰平的店平價雲泰家鄉菜

高雄「泰平的店」老闆楊泰平是反共救國軍的後代，母親則是雲南人，小時候跟著父親住過緬甸、泰國，最後在台灣安居，因為特殊的成長背景，讓他不僅會做雲南菜、泰國菜，甚至台灣菜都行，軍人退休的運將林友義偶爾喜歡來這裡，嘗點酸酸辣辣的異國味。

60元「乾拌粑粑絲」吃來像肉燥拌麵，粑粑絲口感滑溜。

米漿做麵條口感特別
不管是粑粑絲或米線都是雲南菜的特色，和北方麵條用麵粉做成的不同，粑粑絲、米線是用米漿做成，老闆楊泰平笑說，「這就是雲南少胖子的原因！」我想到台灣的粄條也是米漿做的，一旁林友義回說，「口感完全不同，粑粑絲吃起來比較紮實、粄條比較Q！」

粑粑絲、米線不同處在於，外型上粑粑絲是寬扁型、米線則是圓直，外型不同，口感也不同，粑粑絲吃起來較為紮實、米線口感則滑Q，「乾拌粑粑絲」的肉醬與台式肉燥口感相近，番茄、紅蔥頭、蒜酥與豬絞肉熬成肉醬，與燙熟的粑粑絲拌勻。在老闆的介紹下，再加入一匙特製的辣椒油，多了香辣滋味，吃來更過癮。

自製辣油提味辛香
讓老闆楊泰平十分驕傲的辣油，是用八角、草果、花椒這3樣辛香料炒香後，淋入熱油，讓整個辛香、辣完全釋出，喜歡吃辣的林友義說，有了香料的提味，每道菜吃來都更過癮了。

「泰式酸辣海鮮米線」是將雲南的米線與泰式酸辣湯做結合。雞骨、大骨熬成高湯，加入泰式酸辣醬，讓湯頭多了酸、辣滋味，再放入小卷、蛤蜊、蝦子，讓海鮮的鮮甜釋入湯中，最後灑上九層塔、香菜，燙熟的米線沾附酸辣的湯汁入口，滑Q順口，林友義說，「這種米線和剛剛那種粑粑絲，同樣是米漿做成，吃來口感卻完全不同哩！」

70元「泰式酸辣海鮮米線」酸辣湯汁配米線，吃來過癮。
特製辣椒油不僅辣，而且有草果、八角等香料的香氣。

人氣招牌3道

                       70元

泰式辣味蝦仁炒飯順口香醇
店裡的人氣餐點之一，米飯以泰式蝦醬快炒，炒到米飯有粒粒分明的口感，雖是簡單的一道菜，但因為蝦醬有特殊的香鹹，讓炒飯氣味更濃郁，再加點老闆自製的辣椒油，多了香辣的滋味，大口大口吃，愈吃愈順口。

                      60元/小

檸檬香茅海鮮湯料多酸辣
先用大骨與雞骨熬成高湯，時間約需3小時，再放入泰式酸辣醬調味，還有老闆自己種的新鮮香茅及檸檬葉，增加湯頭的辛香。接著把包括鮮蝦、花枝等海鮮，放入湯中煮熟，因海鮮的鮮味釋入湯中，所以喝起來甘甜鮮美。

                        70元

辣炒雞肉蓋飯方便美味
老闆楊泰平說，這是他的創意設計，用日式蓋飯方式，讓客人可以更方便解決一餐，白飯上鋪的辣炒雞肉是先將雞肉稍微抓過味道後，用洋蔥、番茄炒香，再以泰式蝦醬、蠔油、糖調味，最後放九層塔，滋味微甜微辣還有九層塔香。

美味料理手

餐點豐盛符合台灣味
楊泰平說，雲泰菜重香辛料，辣椒、蒜頭、香茅、檸檬葉等都廣泛使用，不過，飲食要入境隨俗，因此不管辣度或味道都為台灣人做了調整。不僅如此，開店5年多的「泰平的店」已經逐漸從異國風味餐廳，變成社區型的餐館，店裡的餐點也愈來愈多，不再侷限雲泰料理，老闆最近還正在醃漬韓國泡菜，準備推出泡菜鍋哩！

美味路標
高雄市鼓山區明倫路148號
07-554-3278
11:00~14:00、16:30~20:30 無
每月第1、3周周日休附近不易停車

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