鹽燒紅加網 新鮮肉細嫩

秀 老店人氣旺

看到「秀日式小吃店」那不起眼的招牌，門前卻停滿黑頭車，應證了我收到的情報：「這裡的客人多是『老闆級』」。儘管如此，店裡沒有浮華的裝潢，桌上的菜餚也不見特別盤飾，明顯是靠實在的味道，來征服嘴刁的饕客。


60元/兩(時價) 圖約900元「鹽燒紅加網」只以鹽巴提魚鮮，魚肉細嫩鮮美。

食材新鮮 原味呈現
61歲的老闆梁登福已經做了40幾年的菜，初期在台北學藝，也當過五星級飯店的主廚，16年前到高雄開店。10多年來，梁老闆每天早上4~5點就去東港等各魚港買魚穫，他說，「現金交易不殺價，久了很多魚販有好東西就會第一時間打電話給我！」

從料理台前的冷藏櫃，發現蝦子、鮮魚都是又大又新鮮，「其實店裡沒有什麼菜單，就看當天拿到什麼好貨，就賣什麼！」老闆梁登福說。

因為魚穫相當新鮮，老闆以最簡單的方式烹調，客人可吃到鮮美的原味，「鹽燒紅加網」就是這樣一道菜。將「紅加網」放到烤盤上烤，只以灑鹽提魚肉鮮甜，魚肉細嫩、鮮甜不腥，儘管是簡單烹調，但老闆對火候和時間的控制還是讓我留下深刻印象。



平實不花俏 台式風味親切
當他端出店裡的招牌「鯊魚翅炒高麗菜乾」，我心裡一驚，「這道菜應該比較台式吧！」梁老闆解釋說，「客人直接跟我說，台灣的日本料理應該要增加一些鄉土味！」以客為尊的梁登福心想也對，花錢上門的是客人，老闆就是要用好食材做出好料理給客人，何必堅持傳統道地的日本菜。

梁登福說，「高雄人講究實在，花花綠綠的擺盤不見得討喜，食材新鮮、口味要他們『呷意』(即為喜歡之意)。」

這道老客人教老闆做的「鯊魚翅炒高麗菜乾」，老闆用自家種的高麗菜做成菜乾，不灑農藥也沒有加防腐劑，鯊魚翅泡軟後，與高麗菜乾快炒，加入以土雞雞骨熬的高湯燜一下，魚翅的膠質豐富軟Ｑ，高麗菜乾脆爽口，滋味酸酸甜甜，這種好味道讓人也不介意它到底是不是日本料理了。

人氣必點


                       150元

櫻花蝦炒飯 順口
有了這道菜，客人一頓飯吃下來，多了一份飽足感。老闆說，炒飯一定要用台灣蒜頭，櫻花蝦也一定要用頂級的，店裡用的櫻花蝦1斤都要7~800元呢！蒜頭提香、櫻花蝦鮮，讓炒飯吃來順口。


                        250元

綜合生魚片 鮮甜
生魚片都是老闆每天去漁港挑選買回來的新鮮魚肉，以季節性的魚肉為主，每天都會有變化。這盤綜合生魚片有鮪魚、紅肉旗魚及野生紅魚甘，每片魚肉色澤漂亮，口感細嫩有彈性，切得夠厚，吃來很過癮。


                 90元/兩 圖約670元

牛肉網燒 嘗原味
老闆說，這塊牛肉用的是美國沙朗，等級與牛排館差不多。食材好，不醃漬也不多做烹調，直接以火烤封住肉汁，塗上帶點甜鹹的日本燒烤醬，烤到約6分熟，入口皮帶點酥香，肉嫩多汁，也是店裡常客必點的一道。

美味路標
高雄市小港區宏平路385號
07-803-7199、07-803-5762
11:00~14:00、17:00~21:00
無刷卡 每月第2、4個周日休 路邊有收費停車格