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篇名: 傳統牛肉麵肉香湯濃郁
作者: Milk	日期: 2008.04.07　　天氣: 　心情:

傳統牛肉麵肉香湯濃郁

珍香平價好口碑

店面樸實的「珍香」，看起來雖是平凡不起眼的小店，但賣的牛肉麵，不僅麵香彈牙、肉質爽口，加上價格實惠，頗受附近居民、熟客喜愛，像運將楊順清等一群在附近排班的計程車司機，更是經常相約來品嘗。

80元牛肉麵看似平實，麵條卻有彈牙的好口感。

牆上的菜單旁寫著「有錢真好」，道盡了人間冷暖。

白手創業平價美味
「珍香」老闆蘇宏文原本和老婆開快餐店，後來轉型改開牛肉麵店。為了做出有特色的牛肉麵，夫妻倆無論是連鎖知名的麵館，或大排長龍的小攤販，共試吃了幾十家。蘇宏文說：「最後決定，湯頭中藥比例不要太多，且絕不加味精。」

從此後，「珍香」的味道就底定了，除了自然香甜的牛骨湯頭，牛肉則選用澳洲穀物飼養牛，肉質飽滿不膩口；店家提供麵條配方委託工廠生產，比一般家常麵寬一點，讓口感更彈牙，而這樣的紅燒牛肉麵一賣就是20年。

80元牛肉乾拌麵上鋪滿的牛肉片，肉質爽口不膩。

拌麵爽口不膩
除了牛肉湯麵，在香Q的麵條上鋪著滷牛肉片的「牛肉乾拌麵」也頗受歡迎。運將楊順清笑說：「我愛吃牛肉，就算夏天天氣熱，沒有吃湯麵的欲望，也會點碗牛肉乾拌麵，看著滿滿的牛腱肉鋪在麵條上，就會覺得1碗80元的價格『俗擱大碗』。」

而店內牆上掛著「有錢真好」的斗大字樣，吸引了我的目光。問起這4個字的緣由，老闆蘇宏文不肯說太多，只是感嘆地表示，自己從前是做生意的，還曾開過武術館，雖家境不錯，但人生卻是大起大落，「從有錢到沒錢，一夕間，朋友都跑光了，至親好友全成了陌生人。」蘇宏文淡淡地說：「都過去了，我算是看清了人與人之間的互動。」但他還是用著很俗、卻很實際的「有錢真好」四字來提醒自己。

雖然蘇宏文不願多講，但運將楊順清邊吃著牛肉麵，邊笑說：「現代人，可能還沒看到招牌就先看到『有錢真好』4個字，所以才會進來吃吧！」的確，在一笑一談中，我看到了許多客人在吃麵時，總會特別注意這塊牌子，甚至拍照留念，可以想見這4個字，在顧客心中引發的共鳴。

菜色推薦

100元

半筋半肉麵咬勁十足
香Q的半筋半肉牛肉塊，筋肉分布自然均勻，口感咬勁不錯，但只在周六、日、一才提供，老闆蘇宏文解釋說：「牛筋的部分只取牛腱筋的前段，至於口感較差的中段、後段就捨棄不賣。」為了維持品質，份量不多，所以一周只賣3天。

35元

肉燥麵飄香夠味
香醇的肉燥麵，除了擁有彈牙的麵條外，肉燥口感自然，份量不會太多。為了維持品質，老闆娘每天早上7點便開始煮肉燥。許多附近的上班族、學生，都是吃慣了這個味，而成了老主顧。

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