泰式酸辣肉料理 節慶大菜

泰國的北部和東北部，地處內陸，鮮少海鮮，所以料理多半是肉類。對當地人而言，雞、豬都是珍貴的食材，也只有在喜慶時，才會大肆殺雞宰豬，所以很多雞、豬肉料理都有慶祝的意義。如泰國東北部就有從寮國流傳而來的辣肉，為過節時，大家分食雞、豬肉所衍生的菜色，吃來很有喜氣。


泰北生菜碎肉280元 包著高麗菜入口的碎肉嘗來不嗆口，酸辣適中又清爽。

台中蘭那 泰北生菜碎肉清爽
台中「蘭那」由泰北華僑李文掌廚，裡外裝潢流露著泰式的休閒風格，食材、調味料也多為泰國進口，推出的菜餚頗受好評。

好比著名的泰國家鄉菜「泰北生菜碎肉」，就以泰國辣椒粉、泰國炒粉來添香提味，搭配番茄、洋蔥，用高麗菜包著品嘗，除了基本的酸辣滋味外，還多了股米香，咀嚼時還有清爽果汁與菜汁溢出，讓略帶油脂的豬肉嘗來微甜酸辣卻不膩口。主廚李文說，「這道料理雖是家常菜色，但各家做法不同，我加入炒香的米磨成的粉來拌炒，吃來帶點甜味外，香氣也足。」


香蘭葉包雞300元（需預約）先醃漬1天入味的雞肉，吃來有淡淡的葉香，蘸上酸甜醬更開胃。
涼拌牛肉320元 牛肉拌入泰國炒粉，牛肉入口時略帶米香又軟嫩，辣度也很足。


泰國炒粉是泰式料理用來添香的傳統佐料，以炒香的米研磨而成。
附餐甜點，4/15前需預約 新推出的香蘭糕、紅豆椰奶糕、綠豆椰奶糕口感軟綿，滋味不甜膩。

主廚話家鄉菜

菜味偏重 蝦醬必備
來自泰北的主廚李文曾至日本、馬來西亞等地擔任廚師，但最讓他懷念的還是傳統的家鄉味，他說，「泰北地區較貧窮，幾乎以多吃飯來填飽肚子，因此配菜多重口味，酸、辣、鹹是基本調味，尤其是味道濃郁的蝦醬，但台灣人較無法接受，因此我們將風味略做調整，但保證吃來順口又夠味。」

蘭那
地址：台中市市政北二路301號
電話：04-2258-0668
營業時間：11:00~14:00、17:00~22:00 無休


鍋巴肉醬200元 用大辣椒加番茄、蒜頭、洋蔥、魚露烹煮而成，入口香辣微甜，搭配鍋巴食用十分美味。

台北湄河 手抓鍋巴肉醬
20年的老店「湄河」，菜色融合泰國各個地區的特色，連店裡的服務人員也全來自泰國，店經理葉大強是泰國北部人，主廚陳弟杰則來自泰國中部曼谷，雖然店裡菜色豐富，但最令他們思念的，反而是一般的家常菜。「泰國的市場，最常見的就是白飯配上各式各樣的辣椒和醬料，光是這樣，就是下飯又飽足的一餐。」葉大強說。

比如鍋巴肉醬，就是以大辣椒、豬絞肉末、蒜頭、洋蔥、魚露、大辣椒、番茄等做成的辣椒肉醬，常搭配鍋巴一起食用。「傳統是用手抓飯沾食，可是這樣手容易變髒，所以才改用鍋巴。」。品嘗時，可以用手抓鍋。


蝦膏佐時蔬250元 把炸過的各種蔬菜或鮮蝦，蘸著香辣帶鮮的蝦膏醬品嘗，吃來很開胃。
泰式炒紅蟳680元 現殺現炸的紅蟳加南薑、香茅、魚露、蠔油等拌炒，蟹肉鮮甜，鹹香下飯。


各式各樣的辣椒，是泰國家常料理中，少不了的調味料。
泰式炸三味紅斑780元 類似咖哩的醬汁，有椰奶香和辣椒味，搭配炸魚肉，口感十足。

主廚話家鄉菜

蝦膏佐時蔬 最有家鄉味
在潮州出生，卻在泰國曼谷長大的主廚陳弟杰，10多歲入行，27歲掌廚，35歲成為飯店大廚，做精緻泰國菜多年，最喜歡的家鄉菜卻是以各種蔬菜沾食蝦膏醬的家常菜，「在泰國，把家裡現有的各種蔬菜下鍋酥炸，蘸蝦膏醬食用，就是最下飯的菜色。」

湄河
地址：台北市延吉街157號之3
電話：02-2752-3051
營業時間：11:30~14:00、17:30~24:30 無休