泰式 多味辛香料 消暑解熱

泰國的氣候十分炎熱，所以飲食也以幫助發汗的各式辛香料為主。正值炎熱雨季的潑水節，泰國人會以台灣人所熟知的辣椒、檸檬、香茅、南薑等辛香食材，用泰國檳榔葉(Cha pa)包捲品嘗，是泰國當地用來消暑的知名小點。而融合了各式香辛料製成的泰式咖哩，也是炎熱的氣候下，幫助開胃的下飯料理。


南洋生菜卷380元 菠菜葉包捲青芒果、花生、辣椒、嫩薑、檸檬、紅蔥頭、烤過的椰子絲和蝦米等，可依隨個人喜好調整，匯聚酸、香、辛、辣等滋味。

台北SUKHOTHAI 生菜卷辣口飆汗
「SUKHOTHAI」的菜色以泰國華麗的宮廷料理、庶民小吃為主，掌廚的也大多是泰國人，以力求道地。而說到潑水節，新到任的泰籍副主廚Nikon也無比興奮地說：「潑水節就是潑水、灑粉，再去廟裡拜拜，去除一年的穢氣。」

此時的料理，除了有節慶感的豬肉料理外，因熱季來臨，大量蔬菜、水果和辛香食材都是重點，其中最具代表性、全國上下都會食用的，就是以泰國檳榔葉（Cha pa）和各式辛香料、食材包捲成的蜜延堪（miang kham）。Nikon說：「通常的包捲食材以青芒果、花生、辣椒、嫩薑、檸檬、紅蔥頭、烤過的椰子絲和蝦米為主。但因台灣無泰國檳榔葉，所以以菠菜代替。」名字也改為泰式生菜卷。


炭烤豬肉360元 豬頸肉搭配紅蔥頭、檸檬葉、香茅和蔥絲等涼拌成的辣椒醬，豬肉嘗來清爽開胃。
打拋肉360元 雞腿絞肉以蒜頭、辣椒、蝦膏等拌炒而成，入口鹹辣，搭配泰國香米入口，尤其美味。

主廚話家鄉菜

甜點 潑水節必吃
來自清邁的副主廚Nikon說，潑水節除了必吃豬肉料理外，其實甜點也是必吃的節慶點心，除了漂漂亮亮的宮廷點心之外，其實他最喜歡的是泰式糬。「透明有Q勁的外皮，裡面包有肉末、紅蔥頭等做成的餡料，通常泰國人在吃的時候，都會夾入一根辣椒。」


在「SUKHOTHAI」潑水節套餐中出現的泰式糬，是Nikon最喜歡的家鄉味點心。

高雄雅禾 咖哩蝦清香開胃
「雅禾泰式餐廳」的兩位主廚都是純正泰國人，Ann來自泰國中部，阿芬則來自泰國東北部，這讓店家自豪所做的泰國料理更道地，實際品嘗發現，不同於多數偏酸、辣的味道，Ann和阿芬做的料理，多了香料的芳香，酸、辣、甜、香，與食材的鮮在口中散開，滋味更是迷人！

好比咖哩蝦，用咖哩、奶水、椰糖、魚露及辣油等拌炒至香後，打入雞蛋，以小火和勻成滑嫩醬汁，再和鮮蝦拌勻，入口滋味不會重酸重辣，反而多了溫和的甜香氣。


咖哩蝦390元 醬汁以咖哩、奶水、椰糖、魚露等調味，濃稠濕潤的醬料不只與蝦肉搭出鮮美，拌飯也很香。
酸枳魚280元 魚炸到外酥肉嫩，醬汁以當地的酸枳加椰糖煮成，酸甜提鮮。
泰香雞200元 去骨雞腿以香茅、檸檬葉絞碎後加胡椒魚露等醃一晚，香氣濃郁。

主廚話家鄉菜

泰國正統魚料理 炸酥至乾
阿芬曾在高雄頗有名氣的泰國餐廳擔任過廚師，而Ann之前也開了一家泰國料理餐廳，兩人對於高雄地區泰國料理的市場都頗有心得，以炸魚而言，阿芬說，在泰國其實會把魚炸得更乾更酥，但台灣則喜歡外酥內嫩，炸得太乾，客人接受度不高。阿芬說，「其實太過純粹的泰國菜，在高雄接受度不高。」

雅禾泰式餐廳
地址：高雄市鼓山區青海路143號
電話：07-522-6639
營業時間：11:00~14:00、17:30~21:00(周五、六到22:00) 無休


清蒸檸檬龍蝦 酸香醬汁搭配半隻龍蝦，襯托龍蝦肉的鮮甜，更讓人齒頰生津

泰時尚 1880元6道美味
針對潑水節而推出的泰時尚套餐，一共有6道菜，包含炭烤鮮活鮑魚、清蒸檸檬龍蝦、青芒果拌軟殼蟹、綠咖哩羊排、酸辣野菇鮭魚湯等，再加上無限量享用的泰式甜點吧。


炭烤鮮活鮑魚 活鮑魚燒烤後，搭配酸辣醬汁，鮑魚鮮甜和醬汁很契合。
綠咖哩羊排 豪華版的綠咖哩，以綠辣椒打成的咖哩醬，帶有濃厚的清香和椰奶香氣，拌飯尤其好吃。
泰式烤蛋糕 甜點吧的泰式烤蛋糕，以綠豆沙和鹹鴨蛋黃做成，口感綿密帶鹹香。

SUKHOTHAI
地址：台北市忠孝東路1段12號2樓
電話：02-2321-1818
營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00 無休