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篇名: 鹹酥餅飄香通化十一載純手工的
作者: Milk	日期: 2008.04.04　　天氣: 　心情:

鹹酥餅飄香通化十一載　純手工的傳統好味道

老張的炭烤燒餅，香酥脆口。

走在通化街上，不禁意瞥見巷子裡一間無門的簡陋店面前有一長串排隊的人潮，剛出爐的芝麻與麵粉味飄香其間，走近一看，原來是一處專賣各式燒餅小點的小舖子「老張燒餅」。

開幕至今十一年，老張燒餅已是附近居民、上班族們熟悉的好味道。老張燒餅內只有簡單的四項產品，鹹酥餅、炭烤燒餅、芝麻糖餅與豆沙酥餅，每天卻可以賣出三千個左右，還有人一手提個兩三盒，令人不禁好奇究竟老張燒餅的魅力在哪裡？
　　
老張燒餅的蔡老闆表示，店裡賣最好的即是鹹酥餅與炭烤燒餅，前陣子總統大選期間從海外回來投票的客人，還一次帶了三、五盒燒餅回去。老張的鹹酥餅以高溫和成的「燙麵」鋪上一層油酥，再包上大量的宜蘭三星蔥、特製香料等調味，就像是上海人常吃的蟹殼黃般，有外酥內軟、多層次的香濃口感。

另外，排名第二的炭烤燒餅，以老麵長時間發酵而成，包上三星蔥再切成條塊狀，像是大骨般形狀，酥脆爽口。還有甜口味的芝麻與豆沙那份甜而不膩的糖心酥餅美味，也是來到老張燒餅不可錯過的小點。

老張燒餅每一項產品的食材用料皆十分講究，並延續傳統作法，用高溫炭烤胡椒餅的方式製作而成，並讓麵糰經長時間發酵而產生不同的結構與香氣，用心的製作烘烤出一爐又一爐讓人垂涎三尺的各式小點心。

台北通化夜市http://1062.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網http://taipei.travel-web.com.tw/

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