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篇名: 平價版驥園雞湯 500元即可嘗
作者: Milk	日期: 2008.04.01　　天氣: 　心情:

平價版驥園雞湯 500元即可嘗

副牌雞窩推出超值套餐

港台明星一致喜愛的「驥園」雞湯，在美食界十分聞名，但一鍋約8~10人份，且至少1760元起跳，除非親友聚餐，否則還真不易湊足人數。如今「驥園」副牌的「雞窩」，卻將大鍋雞湯個人化，再搭配熱炒2道，只要500元就可嘗得到這鍋夢幻逸品。

砂鍋土雞湯套餐500元砂鍋雞湯湯鮮味美，建議兩人食用，只要再加點熱炒即可。

在熱烘烘的廚房裡，年紀30出頭的「雞窩」老闆兼主廚蔡佳霖，是老牌「驥園」的第2代，手執著鍋鏟，將他擅長的熱炒與「驥園」知名雞湯結合，帶起了個人雞湯套餐的風潮。而說起鎮店雞湯，蔡佳霖說最難忘的是那熱烘烘的溫度。「一開始營業，驥園廚房裡48個砂鍋同時開火，連摸到廚房玻璃窗都會燙手的程度。」

雞湯一遇冷，馬上凝結一層透明膠質。

湯底費時熬煮
很多人都以為「驥園」的雞湯是加了牛奶，不然色澤怎麼會那麼白？蔡佳霖不以為然的說：「那是因為那些食客，都忽略了食材處理和火候的影響力。」他進一步說明：雞隻是從好山好水的台灣東部來的，挑選雞隻的是他姑丈，擁有30多年賣雞的經驗；烹煮高湯的金華火腿要挑選陳年的，才夠陳夠香；火腿、干貝、老母雞入鍋後，要1天時間，煮到老母雞化掉，只剩下肉屑纖維；而火候的控制，必須維持在大火下煮，讓精華完全的釋出。

而為了設計成500元的砂鍋土雞湯單人套餐，「雞窩」可是完全移植「驥園」的雞湯，原封不動的從老店運送到「雞窩」，以土雞腿取代全雞，「因為廚房設備不允許，再來也是為了維持雞湯的口味。」

熱炒講求判斷
除此之外，搭配雞湯套餐的各式熱炒也是現點現炒，「熱炒的配料很多，再加上講究快速，該水汆或過油都不能搞混。」蔡佳霖說。就像他推薦搭配雞湯套餐的乾燒蝦仁，他說蝦仁過水絕對比過油好。

套餐的砂鍋土雞湯上桌，濃白色的湯頭，令人迫不及待的用湯匙杓來喝，厚厚的湯底釋出鮮味和香味，經唾液充分分解後，鮮香味久留不散，甚至有些黏口，雞湯整體上很濃郁，不過，就像蔡佳霖所說的「久熬的湯底總是會有些過鹹」，對喜歡清淡口味者可能會稍嫌過重，不過，套餐裡的熱炒算是色香味具全，尤其乾燒蝦仁Q彈鮮美，帶些微微的甜香氣。

乾燒蝦仁單點100元味道鮮香Q彈，且帶微甜，滋味很不錯。
可以選擇白飯或鍋巴，搭配雞湯套餐一起食用。

特色百元熱炒

                       100元

宮保雞丁肉嫩鹹香
為了保持雞丁的嫩度，加強吸味，所以雞肉先行拉油，如此再下醬料時，才可以保持外酥內軟嫩的程度。而入口的雞肉傳出酥香鹹味，再搭配著白飯入口，十分開胃。

                      100元

和風羊肉肉Q酸香
使用紐西蘭小羔羊五花肉切片汆燙，再加上浸泡過、去除辣味的洋蔥絲，調上少許的和風醬汁，切片的羊肉在爽脆洋蔥絲和醬汁的搭配下，酸香輕鹹，剛好襯出肉甜。

                      100元

香根牛肉絲清香下飯
以較厚的豆乾薄切成4片後，再斜切成細絲，和牛肉絲以及香菜莖拌炒。除了展現主廚的手工之外，炒的爽脆清香又分明的牛肉乾絲，吃來有鑊氣，且有助下飯。

                       200元

單點200元快炒

蘆筍象拔蚌清爽微甘
和其他道炒菜相比，滋味屬於清淡，是可以凸顯食材原味的菜色。蘆筍炒的脆綠，但卻去除了青味保留了甜味，和象拔蚌的鮮味搭配剛好相得益彰。

美味雞湯這裡喝
台北市敦化南路2段81巷63號
02-2704-3038
11:30~14:00、17:30~21:30
無休 V、M 安和路上路邊有停車格

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