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篇名: 台南米糕飯Q肉燥香
作者: Milk	日期: 2008.03.31　　天氣: 　心情:

台南米糕飯Q肉燥香

阿寶古早味小吃

在一片漲聲中，專做小吃餐點的「阿寶古早味」，堅持自開店以來到現在價格都沒更動，便宜大碗又實在，讓運將賴俊龍大概每星期都會來這兒品嘗小吃美味。

35元「台南米糕」飯Q又顆粒分明，搭配入味的肉燥，油潤芳香。

25元「四神湯」配料豐富，湯頭香濃順口。

人氣米糕處理費工
我問已經是熟客的賴俊龍，菜單上哪幾款是他特別推薦的好料？他回答：「每款我都吃過，每樣都讓我『金呷意』！」(很滿意之意)

他先推薦我嘗的是「台南米糕」，裡頭的長糯米有顆粒分明的口感，淋在上頭的肉燥肥而不膩，鹹香中又帶豐富香氣，小名就叫「阿寶」的老闆陳維竣說：「滷肉燥需分2次，第1次加醬油乾炒，炒出香氣並逼出肥油，再放置一晚，讓味道吃進肉裡，隔天再加醬油和自己配的中藥香料滷第2次。」這樣費工處理肉燥，也難怪會讓這道米糕1天最多可以賣到300多碗。

45元/2卷「安平蝦卷」皮薄脆內餡口感豐富，蘸上獨家醬汁，油香滑順。

熟悉南部小吃自行研發
賴俊龍建議再來碗「四神湯」搭配，我看湯裡配料豐富，除了該有的薏仁、蓮子、淮山等配料外，燉到軟嫩還帶嚼感的豬小腸，數量也讓人吃來過癮，老闆刻意不拿掉當歸、川芎等中藥，讓顧客看得到實在的用料，香濃湯頭與米糕相配得宜，彼此味道都突出互不強味。

南部口味的小吃還有「安平蝦卷」，從15歲就接觸餐飲的老闆說：「因為在南部長大，所以這些南部小吃都是我揣摩研發的。」蝦卷仿傳統做法，用豬網紗包起蝦泥與豬絞肉，但他又加入芹菜、筍子等配料，增加口感與香味。蘸上獨家醬料的蝦卷，脆薄的皮搭配內餡豐富口感，滋味油香順口。

50元「豬腸冬粉」拌入辣泡菜後，會讓滋味從清爽轉為微辣，吃來不膩。

大腸蚵仔麵線滷入味
「阿寶」原是個小路邊攤，只賣米糕與麵線，也因此這道「大腸蚵仔麵線」也算是招牌料理，吃來頗具古早風味。滷到入味的大腸與鮮Q的蚵仔，單吃就美味，搭配鹿港紅麵線製作的麵線羹，整體滋味香滑有勁。

北部小吃也出色
因為曾於北部餐廳當過主廚，老闆也學會製作基隆廟口小吃「天婦羅」，內餡與固定廠商配合，堅持僅用旗魚加上鯊魚肉，而不再另加粉，因此炸後的外型比常見的來得薄，也不酥鬆，但肉質卻更Q軟帶嚼勁，新鮮滋味不蘸醬也好吃。

「豬腸冬粉」也是道北部口味的小吃，老闆說裡頭的豬小腸處理很費工，需翻開洗過2次，才能完全去除腥味，加了冬菜、筍絲與芹菜的湯頭，滋味清香甘醇，再拌入店家自製的辣泡菜，清爽味立刻轉至微辛微辣的層次，喝來不膩，是北部傳統吃法。

35元/小「大腸蚵仔麵線」有滷到入味的大腸及鮮美蚵仔，湯頭甘醇又香滑。
50元/大「天婦羅」口感與一般常見的不同，軟Q略帶嚼勁。

美味路標
台中市北平路2段70號
04-2295-3281（可外送）
11：00~21：00
無周四休不好停車

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