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篇名: 繼光餅單餅嘗單純麵香氣
作者: Milk	日期: 2008.03.28　　天氣: 　心情:

繼光餅單餅嘗單純麵香氣

最能單純嘗到麵香的餅類，包括繼光餅與單餅或是抓餅，無論是用爐烤、油煎或以鐵鍋乾烙做的餅，吃的是細細咀嚼後的麵香。而酒釀餅吃起來有嚼勁，還透著一股淡淡酒香，愈嚼愈有味。

30元/9個繼光餅中間有個洞，就像是銅錢的造型，昔日是信徒拿去廟裡拜拜完後，分送給家人鄰居一起吃的，又稱平安餅。

台北老順香繼光餅
位於新莊的百年餅舖「老順香」，外表看來是個不起眼的傳統麵包店，但卻有一項鎮店之寶：繼光餅。老闆王明朝說，一到了新莊大拜拜的前夕，門口就會停滿卡車，把店裡的繼光餅一箱箱搬上車，載往廟會現場，不只新莊的廟宇，連萬華的龍山寺、保安宮等，拜拜用的繼光餅都是「老順香」做的。用高筋麵粉、糖、鹽、奶油、牛奶製作的繼光餅，用老麵發酵，吃起來有嚼感，嘗的是單純的奶香、麵粉香氣，現在大部分的客人會買來當零嘴點心。

如果是廟方預訂的繼光餅，老闆會在餅蓋上廟方的印章。

25元/個加進酒釀製作的酒釀餅，愈咀嚼愈能嘗到酒香與麵粉香氣。

台北陳家京滬酒釀餅
「陳家」製作酒釀餅已50幾年了，早期推著攤子沿台北中華路一帶販賣，固定在郵局前擺攤也有20幾年歷史，常是客人還沒走到攤車，就已經聞到烤餅的香氣。

創始的陳奶奶說，這酒釀餅是當初他老公到上海去學回來的功夫，要用小火烤15分鐘、慢慢烤出香氣，不過，一爐只能烤16個，即便是現在已經增加到3個爐子同時在烤酒釀餅了，還是無法大幅加快製作速度，建議先打電話預訂，再到現場取貨，可以省去等候的時間。

製作酒釀餅的關鍵材料就是酒釀，由陳家自製，香氣十分濃郁。
麵團加入老麵自然發酵，做出來的餅口感才會紮實，且富有彈性。

烤酒釀餅時要隨時注意熱度，一膨脹就要用手壓下，才能把餅烤得均勻熟透。
在中筋麵粉加老麵、酒釀一起打粉，過程中要分次不斷加入麵粉才能和得均勻。

35元/張用乾烙的方式製作單餅，不斷地在爐子上轉動餅皮，才不會焦掉。

台北秦家單餅
「秦家餅店」已開店25年了，至今仍由86歲的山東老奶奶秦魏秀珍領著女兒、孫女，所製作出的乾烙單餅，是用冷水和麵製作出來的餅，比起燙麵的方式更有彈性。

女兒秦至梅說，製作單餅很費工，不但一次爐子只能烙一張，而且還要放下手上所有工作，不斷快速地轉動餅皮，才能烤得均勻。不放一滴油所烙出來的單餅很有嚼勁，且愈嚼愈能嘗出麵香，是愛吃餅食的人喜歡的簡單滋味。

「秦家餅店」開在四維路巷子裡，雖不起眼，但老顧客都知道，來之前打電話預訂，再到門口領東西即可。

60元/張香酥抓餅雖然沒有包餡，但更能享受麵餅的口感，表皮煎得酥脆一點，吃來香氣更濃郁。

高雄大不同抓餅
「大不同」除了以酸菜白肉鍋聞名，這裡其他各式東北麵食選擇也相當多，想要嘗到最原味的麵香，就要嘗嘗抓餅，雖然沒有內餡，但是把表面煎到微焦酥香，吃起來單純的麵香，多了油煎香氣，讓人停不了口。

美味餅食這裡吃
●老順香
地址：台北縣新莊市新莊路341號（新莊夜市裡面）
電話：02-2992-1639
店休：無休

●陳家
地址：台北市重慶南路1段48號（郵局前）
電話：0919-585-899
店休：無休

●秦家
地址：台北市四維路6巷12號
電話：02-2705-7255
店休：周日休

●大不同
地址：高雄市明華一路199號
電話：07-550-8855
店休：無休

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