甜餡酥餅 滋味甜蜜開味蕾

甜餡酥餅，無論是單純以砂糖來製作內餡，或是將炒過的芝麻、熬煮香甜的紅豆泥與棗泥，都能與麵餅香氣融合，趁熱吃尤其可嘗到誘人的糖香氣。


15元/個 豆沙餅的內餡吃起來香甜不膩。

台北 福記 甜酥餅
「福記」的甜酥餅，有芝麻、麥芽、豆沙3種可以選擇，其中以麥芽最為香甜。老闆娘高足說，麥芽餅的內餡除了紅砂糖以外，還加入黑糖來增添香氣，而芝麻餅、豆沙餅吃起來比較不甜，也是因為現代人不嗜甜，老闆娘因此減低糖量，並保留了餅的香氣。


15元/個 芝麻餅(左)選用甜度較低的黑芝麻、麥芽餅(右)吃起來糖香濃郁。
麥芽餅的內餡是用黑糖、砂糖及麵粉調成，用了黑糖後讓餅的香氣更佳。
將內餡包進餅中，成薄長型烘烤再烘烤，內餡會均勻分布在燒餅中。


25元/個 紅豆、綠豆沙內餡吃來不會太甜，餅皮有嚼勁，愈嚼愈香。

台北 陳家 甜餡酒釀餅
「陳家」酒釀餅除了原味可嘗到淡淡酒香氣外，包進甜餡，滋味更豐富，有紅豆、綠豆沙、還有芝麻花生可以選擇。其中我覺得芝麻花生嘗起來最香甜，老闆陳賴彩玉說，他們將龍潭的花生、芝麻炒得很香，再磨碎與砂糖拌勻包入麵皮中，出爐的時候糖香四溢，吃來融合麵香與甜香。


25元/個 芝麻花生的口味香氣十足。


18元/個 紅豆燒餅的軟滑紅豆夾餡，讓燒餅嘗來帶點軟潤，滋味香甜。

台中 東北味 紅豆燒餅 黑糖奶酥
「東北味」賣的燒餅是老闆到哈爾濱學回來的，烤餅、烙餅都有提供，其中的黑糖奶酥也是當地的作法，表皮用的是酥皮，吃起來很酥香，夾餡的奶酥甜味也因為拌入充滿香氣的黑糖，吃起來不會太膩。


18元/個 黑糖奶酥熱呼呼入口時口感香酥，也不會太甜膩。


180元/份 棗泥鍋餅餅皮軟Q不厚，棗泥甜香，是很受歡迎的餐後甜點。

高雄 滬豐 棗泥鍋餅
「滬豐」最受歡迎的點心，就是這道棗泥鍋餅，製作鍋餅的時候，用雞蛋、麵粉、水打成的麵糊，不能太濃也不能太稀，否則不是甩不動鍋，就是麵皮較容易破掉。師傅甩鍋的經驗技巧掌控的好，才能讓麵糊均勻地附著在鍋底，煎好的麵皮才不會厚薄不均。


主廚曾順華說，棗泥鍋餅必須一個個慢火煎、手工摺疊，是較精緻費工的甜點。


70元/份 甜蜜麻酥餅吃來有芝麻的香與糖蜜的甜。

高雄 大不同 甜蜜麻酥餅
「大不同」以各式卷餅、蔥油餅、甜酥餅為主的麵食為主，這道甜蜜麻酥餅成薄薄的麵皮，灑上砂糖與芝麻、酥油，再油煎出酥香具有層次的酥餅，是小朋友最喜歡的一道點心。


好的麵皮要塗酥油、灑芝麻、糖粒，捲起再平油煎。

美味餅食這裡吃
●福記
地址：台北市新中街2號之4
電話：02-2756-6129
店休：周六下午、周日休

●滬豐
地址：高雄市三多三路213號11樓（新光三越11樓）
電話：07-536-5666
店休：無休

●大不同
地址：高雄市明華一路199號
電話：07-550-8855
店休：無休

●東北味
地址：台中市向上路1段243號
電話：04-2302-2257
店休：無休

●陳家
地址：台北市重慶南路1段48號（郵局前）
電話：0919-585-899
店休：無休