蔥花燒餅 蔥油餅 乾烙油煎飄蔥香

蔥油餅、蔥花燒餅，無論是乾烙、油煎或是爐烤，都能將蔥的清甜釋出，與麵的香氣完整結合，雖是最簡單的組合，卻讓人愈嚼愈香。


15元/個 小巧的蔥油餅，先煎再烤過，油脂、香氣十足。

基隆 周家 蔥油餅
位在基隆的「周家」蔥油餅，是前行政院長孫運璿生前最愛吃的蔥油餅，開店已經50年了，生意一直很好，若假日來買，可要做好排隊的心理準備。與其他地方的蔥油餅不太一樣的做法，是這裡的蔥油餅要經過先煎再烤的兩道程序，「先將麵團煎到半熟，這樣就能夠縮短蔥油餅在烤箱裡的時間，蔥油餅才不會太硬。」老闆周政告訴我，蔥油餅和麵的時候還會加進豬油，會讓蔥油餅吃起來比較香。


豆漿15元 餛飩湯35元 蔥油餅搭配餛飩湯或是豆漿，是客人最常點的吃法之一。
將蔥油餅煎至半熟，再放進烤箱烤，減短餅在烤箱的時間，餅就不會過硬。


「周家」的蔥油餅每天要用掉上百斤的宜蘭三星蔥。
和麵粉時，要注意水要分多次、慢慢加，麵才能和的均勻。


18元/個 蔥花燒餅用猛火烤，餅紮實、蔥保持翠綠清甜。

台北 通化街 蔥花燒餅
位在通化街沒有店名的燒餅店，一個個胖胖熱呼呼的蔥花燒餅剛起鍋，賣相十分吸引人，吃上一個就很飽足。這個蔥花燒餅，用老麵來發麵，口感Q、香氣足，而且老闆趙崇仁告訴我，「調麵粉的過程很重要，冬天的時候要用溫水來調麵粉、夏天則用冷水來調，而且控制麵粉發的程度也會影響口感，這些都是要靠經驗來拿捏。」蔥花燒餅貼進烤爐裡後，用猛火烤6至7分鐘就可出爐，愈咀嚼愈能嘗到麵香與蔥香氣。


50元/張 蔥油餅乾烙少油，烙餅時香氣四溢，嚼勁十足。

台北 秦家 蔥油餅
位在四維路小巷子裡的「秦家」蔥油餅，包餡料的時候，先在薄薄的餅皮上淋花生油，再灑上蔥花包捲起來，平乾烙，餅香不油，嘗來沒有負擔。「蔥油餅的蔥，我們是用宜蘭三星地區的，用了許多種蔥，發現三星地區產的蔥比較香，而且我們不用機器切蔥，口感比較細緻。此外，拌餡的時候一定要加花生油，烙起來才會夠香。」第二代老闆秦至梅告訴我蔥油餅好吃的訣竅。


先抹上花生油再灑蔥花捲起。
用手把蔥變黃的部分捏掉，秦至梅說，這樣蔥的口感比較好。


蔥油餅用宜蘭三星蔥，洗乾淨之後一定要完全晾乾。用乾烙的方式煎蔥油餅，麵餅不油且香。


15元/個 咬下層層交疊的蔥花燒餅，每口都有蔥香，愈嚼愈有味。

台中 東北味 蔥花燒餅
「東北味」可嘗到來自大陸哈爾濱的風味燒餅，店長溫國屏說，店裡的燒餅都是每3個小時現烤、現烙，保證客人嘗到的是香酥又新鮮的現做燒餅。其中的蔥花燒餅因為是乾烙做法，咬下餅時的口感很有嚼勁，咀嚼時蔥花的鹹香味散出，融合麵香，單純卻很有滋味。

美味餅食這裡吃
●通化街
地址：台北市通化街171巷4號
電話：02-2736-6708
店休：周日休

●周家
地址：基隆市信二路309號
電話：02-2425-9988
店休：每月第1、3周一休

●東北味
地址：台中市向上路1段243號
電話：04-2302-2257
店休：無休

●秦家
地址：台北市四維路6巷12號
電話：02-2705-7255
店休：周日休