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Milk 的日記本

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篇名: 胡椒餅燒餅肉汁鮮腴惹味
作者: Milk	日期: 2008.03.28　　天氣: 　心情:

胡椒餅燒餅肉汁鮮腴惹味

胡椒餅、餡餅、鮮肉燒餅等包肉餡的中式餅，味道較濃重、嘗起來也較飽足。只簡單以胡椒粉香料、中藥湯汁或高湯來調味生鮮絞肉，烤、煎出美味的肉餡餅食。

35元/個胡椒餅的胡椒不過辣，提襯出豬肉的甜與蔥香。

台北通化街胡椒餅
在通化街已賣了12年的胡椒餅，雖然不是位於熱鬧的夜市區，且本身沒有店名，但是靠著多年來的口碑相傳，養成了一群忠實的老顧客，尤其到了下午的點心時間，經常會看見排隊的人潮聚集在此。

這裡的胡椒餅，用的是當天現宰的溫體豬，且是挑後腿肉比較瘦的部分，吃起來不油，加進白胡椒、醬油膏拌的內餡，胡椒不過辣但香氣足。而老闆趙崇仁也提到，他們包進去胡椒餅的蔥，除了用的是宜蘭的三星蔥以外，還特別切得比較粗，這樣才吃得出蔥的清甜與香味。

胡椒餅用貼壁烤爐烘烤，香氣十足。
將青蔥切得比較粗，且大量包進餅內，烤起來才吃得到濃郁的蔥香。

35元/個牛肉餡餅加進青蔥包餡，不會有過濃的牛肉腥味。

台北朱記肉餡餡餅
「朱記」的肉餡餡餅，有豬肉、牛肉兩種可以選擇，牛肉搭配青蔥、豬肉拌入韭黃，滋味不同，卻同樣多汁。老闆娘周雪琴說：「我們的牛肉餡餅，會用花椒等22種中藥煮成的湯汁打入肉餡裡，牛肉吃起來不腥，內餡保留住豐富的湯汁，吃起來不乾澀。」而豬肉餡餅也用了雞高湯和餡，一樣汁多味美。

35元/個豬肉餡餅加進韭黃包餡，蔬甜肉多汁。
25元/碗吃餡餅適合搭配小米粥一起品嘗，可減低餡餅的油膩感。

25元/個以豬絞肉、肉桂、胡椒等拌成的內餡，鮮肉燒餅外皮酥香，吃來別具口感。

台中東北味燒餅
「東北味」裡賣的燒餅、螺絲餅、酥餅等約有10多款，其中肉餡的選擇很多。店長溫國屏說：「當初是因為到哈爾濱旅行時而嘗到特殊的風味，回到台灣後念念難忘，所以幾個朋友就一起再回到當地學做餅，店裡的口味就跟當地一樣。」其中，牛肉螺絲餅咀嚼時除了有牛肉的香氣，還有芝麻香，而高麗菜螺絲餅裡面包的是豬肉，嘗來略帶油潤不澀口，咀嚼時還有蔬菜甜味。

25元/個捲入牛絞肉的牛肉螺絲餅表皮不過厚，牛肉與芝麻的香氣很濃郁。
25元/個因為裡頭還有豬絞肉，高麗菜螺絲餅嘗來略帶油潤不澀口，咀嚼時還有蔬菜甜味。

美味餅食這裡吃
●通化街
地址：台北市通化街171巷4號
電話：02-2736-6708
店休：周日休

●朱記
地址：台北市仁愛路3段106號
電話：02-2702-9411
店休：無休

●東北味
地址：台中市向上路1段243號
電話：04-2302-2257
店休：無休

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