肉餡燒餅 卷餅 肉味濃郁有口感

先以烤、烙的方式，做出香味又有嚼勁的餅皮，再將滷煮過的美味牛肉、豬肉片包夾起來，佐以調味過的甜麵醬與黃瓜絲，包捲出肉香、麵香、醬甜香的豐富味道。


40元/個 芝麻醬燒餅夾肉以芝麻醬燒餅夾滷牛肉吃，香氣十足、富有嚼勁。

台北 馬叔 芝麻醬燒餅夾肉
金山南路上的「馬叔餅舖」，賣的是台北少見的芝麻醬燒餅，這原本是在北京常見的小吃，在一般回族的餐廳裡面也常見。原本老闆馬榮利的好友馮文奎在中華商場開設北京點心舖，在他過世之後因為無人接手，由馬榮利接手繼續製作，現在則由馬媽媽與兒子馬光耀負責製作。

「馬叔」的燒餅，把加了黃豆粉、花椒粉等香料調味的芝麻醬和到麵皮中，成為醬色深、香氣濃郁、吃來層次分明的燒餅，還加入馬媽媽親手把關製作的滷牛肉，肉嫩、香氣足，芝麻醬燒餅夾肉吃下來，只有「滿足」兩字可以形容。


摻入麵粉的芝麻醬，加五香粉調出香氣。       做好的芝麻醬麵團，看來像巧克力麵粉團。


燒餅要先在鐵盤上煎過定型再烤，形狀才會漂亮。定型後的燒餅送入烤箱烤熟。


380元/4個 繼光餅夾著酸白菜肉絲，吃來酸香開胃。

台北 滬江宴 繼光餅夾酸白菜炒肉絲
賣江浙料理的「滬江宴」，可嘗到夾著酸白菜炒肉絲的繼光餅。范金廣主廚說，醃酸白菜是自己醃製的，選用的是山東白菜，而且只取前段的梗，比較硬脆，做起來的口感比較好。酸白菜可選擇搭配炒牛肉或是豬肉絲，吃起來酸辣不油膩，用餅包著吃更清爽有味。


90元/個 卷餅牛肉滷得軟嫩入味，加上特製甜麵醬，更是香氣十足。

高雄 大不同 牛肉卷餅
「大不同」的牛肉大蔥卷餅，麵餅煎到外酥又有嚼勁，而且煎的時候油不放太多，讓麵餅吃起來不會油膩，而裡頭的牛肉選用牛腱心的部位，滷得軟嫩入味，甜麵醬是以肉汁調過，搭配小黃瓜絲、蔥絲，增加清爽口感。滷牛肉的老滷汁已經有4、5年的歷史，可說是滷出美味牛肉的關鍵，每天都要熱過，而每次滷牛肉要再加入蔥、薑等食材添香氣。


100元/個 豬肉卷餅的肉餡，滋味香而不膩。

高雄 孔老二 豬肉卷餅
「孔老二」是來自東北的老闆孔桂華開設的小吃館。其中卷餅可說是鎮店之寶，這款豬肉卷餅放的蔥絲、香菜量很多，內餡紮實，吃來爽口。豬肉在包入餅裡之前會再煎香，吃起來皮酥有咬勁。孔桂華說，豬肉卷裡面的甜麵醬，會先以香油炒過，吃起來才不會太甜膩。



加香料煮
牛腱肉要先用蔥爆香去炒，再加入八角、肉桂、醬油等炒香牛肉。



浸泡過夜
炒香後要滷5小時放涼、浸泡隔夜，不但可入味，再滷煮就會很熟爛。

美味餅食這裡吃
●馬叔
地址：台北市金山南路1段119號
電話：02-2396-2788
店休：周五休

●滬江宴
地址：台北市大安路1段108號
電話：02-2778-0351
店休：無休

●大不同
地址：高雄市明華一路199號
電話：07-550-8855
店休：無休

●孔老二
地址：高雄市青年一路119號
電話：07-332-2103
店休：周一休