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篇名: 以感恩的心全力服務喜歡川菜的客
作者: Milk	日期: 2008.03.28　　天氣: 　心情:

以感恩的心全力服務喜歡川菜的客人

成都川菜經國店的四川家常茄子

成都川菜館是新竹眷村無人不知的餐館，由於老闆的堅持、用料的道地及傳家獨門配方，建立起老字號的口啤。目前第二代接手經營，改在經國路二段營業。老闆非常謙虛地表示，為了給客人最道地傳統口味的川菜，都親自下廚，每次只作一道菜的份量，不會將兩三道的量一起炒，所以為了穩定道道料理的品質，這一份堅持不能改變，所以人多時難免會有略為等待的情形，這好像也是品嘗好料理必須配合的等待。

老闆娘表示，道地的川菜有幾樣特色，那就是椒麻、紅油、豆瓣、怪味，吃辣有益排汗，同時辣椒含有豐富的維生素Ｃ，敢吃辣椒的朋友，川菜是一種很好的料理。餐廳另有很受歡迎的不辣料理。並提供年菜外帶。是三五好友、家庭聚餐、團體集會很適合的地方。

成都川菜的宮保肥腸很容易入口，不會有咬不斷的感覺，就是主廚功力的表現，所用的肥腸都要先經過中藥香料的滷製，料理之前還要與四季豆先炸過，然後濾乾多餘油份，另起油鍋先將辛香料爆香，加上特製醬汁，一起加入大火快炒。品嘗時將肥腸與辛香料一起品味，非常下飯。而魚香是四川菜的特色味道之一，它有所呈現料理的香氣勝過魚的香氣之意，並非料理中真的有魚，品味時不用在料理中找魚。這是一道四川的道地家常菜，利用豆瓣、荸薺、木耳絲、肉絲等食材，以及特製醬料，一起拌炒而成。享用時要先攪拌一下，讓醬汁能均勻分佈，注意一下自己的飯量。四川家常茄子光看顏色已會流口水，那種滑嫩、入口即化的口感，令人回味。

老闆表示，過去因為曾受傷兩次，沒辦法親自為客人服務，雖然客人會發覺料理的口味略有差異，但仍然勉強接受，繼續光臨給與支持，讓成都川菜的廚師有進步的機會，目前老闆已完全康復，繼續親自為客人服務，對所有客人的支持表示非常感謝，並希望繼續給與指教。

成都川菜http://0933930905.travel-web.com.tw/

縱遊新竹風城http://3001.travel-web.com.tw/

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