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篇名: 香蔥子排肉嫩醬甘甜
作者: Milk	日期: 2008.03.27　　天氣: 　心情:

香蔥子排肉嫩醬甘甜

湘鼎坊松江店蔣家御廚掌櫃

台北基隆路上以平均每道菜價百來元，口味又比坊間百元熱炒精緻著稱的「湘鼎坊」，一直是運將薛人豪與計程車友台喜歡的小館。當松江店開幕，由曾為前總統蔣經國御廚的李福平掌廚，讓他跑車至台北市北區附近時，又多了一處覓食所在。

香蔥子排150元子排燒得爛而不柴，加上洋蔥香甜，嘗來更有滋味。

螺絲卷100元/10顆自製螺絲卷口感香綿紮實、可蒸可炸，蘸花生粉或蘸料理醬汁都好吃。

百元價位大廚掌櫃
「湘鼎坊」的熱炒平均每道100元，連香蔥子排、紅燒獅子頭等功夫菜，要價也不過150元，加上有40年烹飪經驗的老師傅督陣掌廚，口味有一定的水準。薛人豪精打細算說：「最近什麼都漲，只有這裡的菜沒漲價。找幾個朋友一起來吃飯，每人各點1道菜，平均下來跟吃自助餐的花費差不多。」

「湘鼎坊」松江店的老闆兼主廚李福平，跨足廚界40年。從湘菜學徒做起的他，待過多家五星級飯店，也曾任教各大烹飪班。最特殊的經歷，就是在「環亞飯店」(現「皇朝酒店」)任職時，每天進出四海官邸，替前總統蔣經國燒飯的歲月。李師傅回憶：「經國先生有糖尿病，又喜歡吃甜口味的菜，那時我就用代糖入菜，讓他可以吃得滿意又健康。」

學得是傳統湘菜，又極早入行，但是李福平做菜卻沒有老師傅的包袱。他說：「現代人口味改變了，講究健康更甚於美味。餐廳型態也不再是單一菜系掛帥，南北料理要融合，才能滿足大家的嘴。」

酥嫩子排先炸再煨
薛人豪推薦的香蔥子排，是「湘鼎坊」的人氣料理。豬腩排先炸再煨，經過約1個半小時烹調而成的「香蔥子排」。整塊排骨用筷子就可以輕輕將骨頭與肉拆開，肉質入口香軟柔細，還融合了洋蔥甘甜。盤底肉汁除了拌飯享用，我還建議加點1份李師傅拿手的炸螺絲卷，柔綿的麵團沾著甜潤的肉汁吃，搭配炸得外酥內軟的口感，風味也是一絕。

大廚新菜

春季菜色爽口不膩
「食材是死的、人是活的！」為了讓常來吃飯的客人不會感覺菜色老是一成不變，李福平師傅會不定期推出菜單上沒有的新品。例如涼拌木耳、鹹蛋箭筍、蝦仁手卷以及杏鮑菇生魚片等，都是反應最近漸趨暖和的天氣，所推出的季節新菜，口感清爽不油膩，非常適合春天享用。

100元先燙再冰鎮的「涼拌木耳」，質地肥厚滑脆，與混合芥末、蔥、蒜的醬料很搭配。
150元「鹹蛋炒箭筍」調味不重，嘗得是筍子爽脆與鹹蛋香，頗為開胃。
60元/個「蝦仁手卷」以美生菜裝盛燙過的白赤蝦、素肉鬆、炸油條，大口嚼來爽口不膩。

美味路標
台北市松江路124巷27號1樓
02-2563-7997
11：00~14：00、17：00~21：30
無刷卡、無店休

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