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篇名: 鳳梨苦瓜雞肉Q湯甘
作者: Milk	日期: 2008.03.27　　天氣: 　心情:

鳳梨苦瓜雞肉Q湯甘

美濃客品嘗客家味

愛嘗客家菜的食客對台中「美濃客」應該不感陌生，開了20年的老店，這個月搬遷到向上路重新開幕，曾在這裡聚餐的運將姜大維得知消息後，第一時間就和好友前來解饞。

500元喝來微苦帶酸的「鳳梨苦瓜雞」，肉質嫩彈、後味甘甜。

200元「豆豉爆肉」上桌時鹹香味四溢，誘人食指大動。

精挑食材不偷工
精打細算的姜大維每天只吃1餐，因此特別重視用餐品質，他說：「因為跑車時間長，經常錯過用餐時間，10年來我幾乎每天只吃1餐，因此這頓飯的份量會比較多，當然營養更重要，『美濃客』的料理除了風味好，用料也相當講究，如雞肉、粄條、豆豉、梅干菜等食材，幾乎皆由高雄美濃送來，滋味濃淡合宜，就算不是客家人也可以吃得慣。」

最近早晚溫差大，姜大維就覺得「鳳梨苦瓜雞」很適合用來暖胃。當湯上桌後，湯裡的雞肉看來很肥美，但那股油亮亮的模樣，卻讓怕胖的我忍不住撥了撥油才盛湯，但姜大維卻立刻阻止我，他解釋說：「這湯是原汁原味，上頭的油脂不會膩，一起入口，湯頭微酸的滋味會更滑順。」
我再重新舀了碗湯，果然喝起來很滑潤，醃鳳梨釋出的微微酸度恰好也解除了油膩感，而雞肉嘗來也頗有彈性。

100元很具口感的「美濃粄條」是店內20年來的人氣料理。

滋味酸甜又適中
老闆娘溫榮蘭說：「這鳳梨是南投的客家媽媽醃漬的，還搭配筍子一起醃，酸度適中帶甜味，加上高雄美濃的放山雞、玉米、苦瓜滾煮，湯頭喝來才會甘醇不死鹹。」

姜大維還很喜歡「豆豉爆肉」、「美濃粄條」等幾樣熱炒，他說：「來到這兒一定要嘗嘗粄條，真的很Q，還有『豆豉爆肉』又香又下飯。」

「豆豉爆肉」的調味是高雄美濃的豆豉，搭配肉片拌炒，嘗來滋味鹹甘，因為火候掌握得宜，肉片也軟嫩不過硬。至於「美濃粄條」則是嘗得到純米製做的Q彈口感，吃起來也很有飽足感。

招牌美味

                       200元

客家小炒口感十足
這是老闆娘溫榮蘭最得意的料理，她說，「『客家小炒』到處都有，口味各有不同，我沒有添加豆干，僅以魷魚、芹菜、肉片來炒，火候夠，香氣就很足。」這道料理因為醬油的香氣有熗出來，入口盡是醬油香，吃來口感十足。

                       200元

薑絲炒大腸酸香夠味
因為選用的是溫體豬大腸，經過多次水煮、放涼後才烹煮，口感軟中帶Q還帶嚼勁，且幾無腥味，酸度也溫和不嗆口，老闆娘溫榮蘭說，「我堅持使用當天的溫體豬，除了口感較好外，腥味也較低，搭配美濃的手工醋拌炒，就很夠味。」

下飯菜色

                50元/個，圖為150元

清蒸臭豆腐滋味鹹香
「清蒸臭豆腐」以老闆娘溫榮蘭自己拌炒的豆瓣醬來提味，上桌時沒有令人難受的氣味，蒸得軟嫩的臭豆腐吃來香辣味十足，將微辣鹹香的湯汁澆在白飯上，夠味又下飯。

美味路標
台中市向上路1段99-3號
04-2305-5389
11：00~21：00
無店休無刷卡難停車

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