清燉牛肉麵 肉軟Q味香濃

永康牛肉麵 得獎名店開分店

曾於2006年台北國際牛肉麵節，得到亞軍的「永康牛肉麵」，在高雄開了分店，原本就喜歡麵食的運將程正證跑遍高雄大街小巷，吃過後也讚聲連連，每周報到3、5次也不嫌膩。


100元/小 120元/大「清燉牛肉麵」吃得到軟Q的牛肉與Q彈的麵條，湯頭濃郁不失清爽。


100元/小 120元/大「紅燒牛肉麵」強調牛骨香，嘗來鹹香濃郁。

湯頭香濃 無中藥味
「高雄牛肉麵店賣清燉口味不多，幾個月前發現這家店後，每到中午時就會想來吃。」程正證這麼說。我嘗過後覺得湯頭香濃又不失清爽，而負責掌杓的楊店長說：「我用新鮮的牛肉，不用加香料或中藥，只以牛大骨加薑、酒，整整熬上一天，湯頭才會香。」而牛肉口感軟嫩，筋也很Q彈。

程正證也頗讚賞麵條的Q勁，楊店長補充說：「我們有固定配合的香港老師傅，幾乎天天送來新鮮麵條，泡在湯裡雖會變軟，但不會爛，就連最後一口都還有QQ的感覺！」果然麵條嘗來Q彈，因為比拉麵更細軟，很容易吸附湯汁，吃來味道也較足。

程正證還介紹他吃牛肉麵的「眉角」（台語，即秘方），先品嘗原味，吃到一半再加匙店家自製的辣椒醬，可讓滋味變得辛香開胃，而這種吃法往往讓他咻咻地狂吸麵條，直至碗底見天。

牛骨熬煮 豆瓣醬提味
這裡的「紅燒牛肉麵」強調四川做法，跟南部慣見的紅燒牛肉麵不同，「我沒有像南部放大把的糖，主要是用牛大骨、醬油和獨家的川味豆瓣醬熬煮。」楊店長說。喝口紅燒湯頭，略帶微辣，沒有南部人喜愛的甘甜味，僅有純粹的鹹香，感覺頗特別。

雖然店裡麵點價位，比起高雄其他店家稍高，但真材實料、味道又獨樹一格，難怪會受運將程正證讚賞。

平價麵款

口味豐富 做工不馬虎
除了牛肉麵外，還有平價的麵點，如「榨菜肉絲麵」裡的榨菜泡水再炒過，吃來香脆不過鹹，而以豬大骨熬4小時的湯頭，淋了點醬油提味，讓湯頭看來帶點琥珀色，喝來清香還帶著微甘。至於「炸醬麵」則偏台式口味，裡頭的炸醬是以豬胛心肉做成的絞肉，搭配蔥、蒜、甜麵醬與豆瓣醬爆炒，墨褐色的濃稠醬汁拌上麵後，吃來鹹香夠味。

而「担担麵」則是使用自製的麻醬，香氣十足，加上醬油、碎蘿蔔乾等配料，攪拌後麵條沾附了醬汁，鹹香味十足，口感油潤。


       榨菜肉絲麵50元                炸醬麵60元                  担担麵50元


                     30元/份

人氣小菜
店內每天會有7、8款小菜，像「醃花生」裡的花生煮到柔軟綿密，帶有豐富的八角香氣，微鹹帶甘，單吃或配麵都適合。而「炸茄子」雖在南部較少見，做法卻很簡單，先將茄子炸過後，再拌上醬油、辣椒與少許糖，鮮豔又油亮的紫色外觀，頗引人食欲。

美味路標
高雄市忠孝一路22號
07-281-1113
11:30~14:30
17:00~21:00
無休 無刷卡 路邊停車