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篇名: 新竹仍然保持自己作麵的麵食館
作者: Milk	日期: 2008.03.27　　天氣: 　心情:

新竹仍然保持自己作麵的麵食館

翟九山東麵食館保持傳統的自製泡菜。

新竹市東區有一個很有名的錦華市場，是附近居民或是已習慣於在這裏購買生活用品的客人，一處每天都可以報到的地方，彼此間還可以相互聊天，充滿人情味。約18年前在這一個市場中有一個專賣水餃的的攤位，出售現包的水餃，為了讓客人能有更多元的選擇，也製作白色以外，以紅色及綠色餃子皮所包的手工水餃。因為餃子皮是自己製作的，所以因而產生一些角料，因為用這些角料煮出的麵食口感佳，成為另一種商品，反而供不供求。

因為需求的客人多，所以只好專門製作麵條供應客人的需求，也因此發覺到這樣專門製作的麵條口感更Q，最重要的是不加防腐劑及其他添加物，煮麵的時候當麵條飄出水面時，麵條呈現白白的顏色，美觀又好吃。約15年前在東大路開店提供麵食，也因此一直保持自己作麵的習慣，至今仍然堅持如此，所以翟九麵食館的麵條別無分號，獨門配方製作。約12年前因原有店面座位少而搬到民權路至今。

所提供的麵食也由水餃、肉燥乾麵、肉燥湯麵等而逐漸增加榨菜肉絲麵、酸辣湯麵、牛肉麵等，而牛肉麵不是川味牛肉麵，是自己利用相關資訊，進行研發而得到的配方，不辣而能品嘗到原味。並採用紐西蘭牛腩條，以最好的食材，用心經營，把客人將家人看待，連餐館的員工，都是品嘗店內的麵食，不另外開伙。

麵食館內也經常保持5-6種的小菜，夏天種類較多。老闆很自豪地從櫃子裏隨意取出三種小菜，青菜就是翠綠，吃得到蔬菜應有的甜味。花生粒粒顏色均一，同樣的熟度。以自然發酵的自製泡菜，更是一?，只取一顆高麗菜四分之一心的部份，所以清脆是必然的，帶有一點發酵後的微酸，與一般市面上的作法完全不同，初次或許不習慣，但第二次以後可能就習慣，老闆表示，曾有客人叫一碗乾麵搭兩盤泡菜。營業時間11:00至21:00，中午不休息，週一公休。

東遊新竹風城http://300.travel-web.com.tw/

大新竹旅遊網http://300.travel-web.com.tw/

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