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篇名: 為土城桐花節熱身帶鍋巴香的鍋貼
作者: Milk	日期: 2008.03.26　　天氣: 　心情:

為土城桐花節熱身　帶鍋巴香的鍋貼會說故事

京廚園的小秘訣，讓鍋貼與鍋貼之間多了一層類似鍋巴、薄薄的脆皮，充滿古早焦香味，讓口感更獨特。

漸漸回暖，來到初春的季節一定不能錯過土城一年一度盛事「桐花節」，在賞桐花、走遊程的同時，也別忘了填飽肚子，土城市充斥各種小吃，其中一間特色鍋貼水餃專賣店「京廚園」，不但賣的鍋貼、水餃、赤肉羹風味獨具一格，待老闆有空時，不妨問問鍋貼的溫馨故事，會讓您熱淚盈眶。

京廚園，老闆李先生曾經跑船幾年，跟著幾位師父學習廚藝，日後開了店面在板橋後站，紮實的餡料與口味，在板橋時期便擁有相當好的口碑。後來搬遷至土城開店，李老闆依然以拿手的水餃、鍋貼為主打，要與外面坊間常見的連鎖水餃鍋貼專賣店分庭抗禮，李老闆自信表示「我們家的鍋貼，一吃就知道不同！」

究竟有何不同呢？原來李老闆將鍋貼作法推出了「改良版」，一般外面的鍋貼皮較厚、採傳統捏製法，這種餅皮一久便會硬掉，肉餡的香味也無法真正滲透餅皮，影響鍋貼的本來的口感；京廚園將麵皮桿的薄了些，捏法改用包裹式，由於皮薄，水蒸氣較容易滲透，肉餡香較易被餅皮吸收，雖然事前準備功夫較為繁複，但顧客等候的時間卻縮短了許多。

另外在蒸鍋貼過程中加入「麵粉水」的這個小秘訣，讓鍋貼與鍋貼之間多了一層類似鍋巴、薄薄的脆皮，充滿古早焦香味，讓鍋貼的口感更獨特了！加上肉餡的瘦肥肉比例適中、與高湯打的功夫，李老闆不擔心秘訣公開，「本來是為了因應麵粉漲價而調整的麵皮，沒想到卻無心插柳柳成蔭，讓鍋貼味道更好了！」老闆笑說，這樣的鍋貼小技巧不怕人學，因為真正好吃的東西、真材實料就是好，不擔心被比較。

像是「大滷麵」，更是顧客到京廚園指名必點單品，不像有些店面用酸辣湯魚目混珠，京廚園大滷麵的高湯可大有來頭！使用雞骨熬煮四個小時，搭配木耳、青菜、金針、肉、蛋五色，漂亮色澤、香味濃郁的高湯令人口齒留香；肉羹湯則使用清水煮湯，卻可呈現肉羹湯的色香味，完全不用任何高湯做基底，肉羹炸過後品嚐更能鎖住肉的香味，跟一般肉羹的口感也孑然不同。

「別人欠你的味道，讓京廚園還給你。」這句話是老闆的開店理念，除了用心呈現好味道之外，這句話的來由源於兩則溫馨的小故事，「血癌跟鍋貼」以及「會跳的鍋貼」，用餐之餘不妨聽聽老闆親身經歷的故事或者上部落格看看老闆的文章，真的會讓人忍不住紅了眼眶。

土城桐花旅遊：http://236.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網：http://taipei.travel-web.com.tw

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