梨山烏魚子 滋味鮮 果酸甜

位在嘉義的「水鳥和洋創意料理」在今年2月底的「台灣美食創意料理競賽」中，打敗20多隊參賽隊伍拿下冠軍，儘管是日本料理店，憑著對台灣的情感，老闆陳冠宇將大家熟悉的烏魚子、蒸石斑、炸香菇丸等重塑，連味道也跟上了時代潮流！


120元「梨山烏魚子」利用水果的清甜搭配烏魚子，爽口鮮美。

「會去參加『台灣美食創意料理競賽』，除了是自我挑戰，也是不服氣『台灣料理』因為缺乏包裝，一直被誤認為缺乏質感。」「水鳥和洋創意料理」老闆陳冠宇這樣說。

為了這個比賽，陳冠宇與店裡的師傅進行腦力激盪，不斷地用各樣的食材去做搭配嘗試，他說，「在不偏離本土精神的前提下，呈現『新台灣料理』新風貌。」


60元「落葉歸根」即炸香菇丸，內餡以咖哩調味。

搭配本地食材 創意新味
陳冠宇的想法是利用台灣本地的食材來凸顯本土性，如大家都很熟悉的烏魚子，最常見的就是和大蒜或白蘿蔔搭配，或佐以蘋果等水果，陳冠宇想到的則是搭上台灣著名的梨山粗梨，蒸石斑則用梅山的梅子來增色添味。

「梨山烏魚子」將烤好的烏魚子切片、起司切條，以削長條薄片的粗梨裹起，粗梨多汁清甜，比起水梨更有口感，搭配烏魚子更爽口不膩，此外，起司也增添了年輕感覺。

「梅味蠶絲活石斑」則將石斑魚肉用刨絲的山藥裹起，與梅子一起蒸熟，最後並加入白粥的米漿與湯汁勾芡，梅子的酸香提出魚肉的鮮嫩，口感與傳統的蒸石斑完全不同。


120元「梅味蠶絲活石斑」梅子的酸甜提出了魚肉的鮮嫩。

炸香菇丸 擺盤意境雅致
同樣也是傳統台灣料理的炸香菇丸，擺盤頗具山野素雅意境，取名「落葉歸根」，呈現的也是回歸台灣本土的情感傳達。豬腿肉拌入蝦泥、蘋果丁，以咖哩調味，鑲入香菇裡裹薄粉油炸，盤子裡還有炸牛蒡、炸芋片及炸櫻花葉，內餡帶著咖哩香與蘋果的清甜，與香菇的軟Q韻味搭配，口感Q彈不膩，味道很不錯。

經過師傅有創意與細心的包裝，讓這些原本熟悉的台式料理有了新的風味，精緻的擺盤也讓料理加分，比起第一名這個榮譽，陳冠宇更說，「台灣人可以更驕傲的把台灣料理介紹給外國人。」

無國界創意菜


                       220元

北京式概念烤雞 味噌醬提味
將北京烤鴨的麵皮改成吐司、烤鴨改成烤雞、甜麵醬變成味噌醬。吐司去皮烤酥，雞腿肉醃漬後烤熟切片，搭配蔥絲和小黃瓜，味噌醬是以香氣較濃的白味噌和台灣味噌，再加味醂、蛋黃煮成，醬料帶著味噌香鹹、微甜不膩，雖有北京烤鴨的樣子，卻是全新的味道。


                        90元

韓風明蝦生春卷 越南風味
這道菜是日式、韓式與越南菜的結合！將越南的米皮包裹日式的天婦羅炸蝦與羅蔓生菜，醬料是以韓式辣椒醬、糖等調味而成，炸蝦麵衣酥、蝦肉嫩Q，微辣微甜的醬汁提鮮，QQ米皮搭上生菜的清脆，吃來爽口。


                        150元

魚方魚松子燒 清香肉鮮嫩
老闆得意地說，這道菜的素燒醬是他的創意！將日本鹹味美奶滋加辣椒醬，並把松子搗成細末調入，魚肉細嫩又不失彈性的魚方魚烤半熟後，塗上這個素燒醬烤熟，松子的香氣散出，讓魚肉毫無腥味，芳香特別。

美味路標
嘉義市興業西路232號
05-286-0860
11：30~14：30、17：30~21：30
無刷卡 無休 特約停車場