時令創意壽司 個個滋味鮮

鯤鮨 新現代日本料理

新開的「鯤鮨」以「現流魚穫」為食材，不同於傳統日本料理店，店裡有專業酒窖1500多瓶的紅、白酒佐餐，餐點中更融入了油醋、義式香料等西方元素，讓店裡的日本料理吃來多點流行且年輕的新潮味。


「時令創意壽司」，下排右起「海膽佐法國鹽之花」220元，「炙油旗魚佐陳年醋」60元，「炙鮪魚佐日式美奶滋」60元；上排右起「炙白帶魚醬油蝦夷蔥」60元，「金目鯛佐玫瑰鹽」70元，「黃臘魚參佐日本煙燻鹽」70元。


雖然是日本料理店，店內空間感覺年輕有質感。

專業酒窖 紅白酒多
主廚都是未滿30歲的年輕人，卻已有多年獨當一面的廚藝經驗，林宜雄更曾任五星級飯店主廚。也許是年紀的關係，「鯤鮨」不走傳統日本料理店的老路，以紅白酒取代清酒、油醋代替芥末，一般以鮪魚、旗魚等魚肉為主的生魚片，這裡改以台灣海域為主的「現流魚」，料理的創新搭配店內的裝潢，充滿了現代感。因老闆對酒的瞭解與喜愛，店裡有恆溫、恆濕空調設備的酒窖，在1500瓶藏酒中想找瓶搭海鮮或是紅肉的佐餐酒，不成問題。


320元「義式油醋白肉魚」這道菜會以當天進的新鮮的白肉魚做食材。

義式油醋白肉魚 魚肉嫩鮮
義式油醋白肉魚」感覺很不日式。挑選野生鮸魚切成薄片，搭配以油醋、紅酒酸桔醬及法式芥末子調成的義式油醋醬，油醋的滑潤讓紮實的魚肉更嫩，淡淡的酸甘與芥末籽的清香，襯托魚肉的鮮美卻不搶味。

「時令創意壽司」以時令的海鮮魚肉做食材，一份6個。日本馬份海膽以法國鹽之花提鮮甜；油脂豐潤的旗魚以義式巴沙米可陳年醋佐味；鮪魚與帶鹹味的日式美奶滋一起炙燒後氣味更香；白帶魚稍微炙燒表面後，淋上日本酸桔、薑汁與日式醬油做成的醬汁，魚肉帶有彈性醬汁提鮮味，此外，肉質鮮甜不腥的金目鯛、黃臘魚參，簡單的以玫瑰鹽、日本煙燻鹽提味，滋味鮮美。

牛肉紅酒陶板燒 肉多汁
「牛肉紅酒陶板燒」是很受客人歡迎，這道菜用頂級的澳洲和牛肉，店裡還經去筋、去油處理，整塊肉最後烹調時約剩一半。先將表面煎過封住肉汁，切片放到陶鍋裡與紅酒、洋蔥等熬煮的醬汁一起燒入味，酒香醬汁鹹中帶甘，肉汁鮮甜嫩。


1850元/750ml 老闆推薦「法國柏根地香柏木西尼」搭配「牛肉紅酒陶板燒」，優雅口感提出牛肉的鮮美。
350元「牛肉紅酒陶板燒」醬汁鹹中帶甘，酒香醇提出牛肉的鮮甜。


                       360元

割烹料理3道

威士忌羔羊排 軟嫩不腥
小羔羊肉要先做斷筋處理，接著以威士忌酒、迷迭香、義式綜合香料、茴香葉與洋蔥等煮濃稠的醬汁燒入味，小羔羊肉質很嫩，帶著酒香與各式香草的清香，沒有羊肉的腥羶，吃來順口美味。


                       500元

帆立貝佐南瓜泥
日本進口的帆立貝先裹上薄粉微炸，讓帆立貝的肉汁與肉質不會在烹調中流失。整顆南瓜蒸熟取出果泥，和柴魚昆布高湯一起煮至濃稠。南瓜醬汁、炸過的帆立貝，還有日本進口的「紅芽」一起煮，紅芽散發特殊的芳香與甜甜南瓜醬汁，伴著嫩鮮的貝肉，吃來美味。


                       380元

旬之前菜盛合 開胃有趣
用竹籐的鳥籠盒裝呈，造型很有創意也讓人充滿好奇驚喜，「籠子」裡裝了多樣小菜，分別有柚子餅、調味過的小白魚、日本山椒燜煮入味的小塊香魚、用高湯、清酒等煮過的蓮藕，小撮調味過的鮭魚卵、及用鹽巴、清酒洗淨蒸熟的魚安魚康魚肝，當開胃前菜或下酒菜，都是口感豐富的一道。

美味路標
高雄市苓雅區四維三路71號
07-537-4536
11：30~14：30、17：30~21：00
可刷卡 無休 附近有收費停車場