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篇名: 200元獅子頭套餐 4菜1飯
作者: Milk	日期: 2008.03.24　　天氣: 　心情:

200元獅子頭套餐 4菜1飯

侯冠群媽媽掌廚嘗道地江浙味

「侯媽媽美食之家」是台北市議員侯冠群母親，李嘉茜所經營的簡餐小館。人生歷經大家閨秀、幫傭、電影演員、飯店公關經理等起落，年逾花甲的她最後在煮飯做菜，以食會友中找到快樂。來這裡吃侯媽媽拿手的「菜心獅子頭」，再聽她說談故事人生，彷彿更能體會這口經過拌、摔、炸、燒而成的香濃滋味。

菜心獅子頭套餐200元除了主菜獅子頭，套餐內容還有菜飯、例湯、小菜、甜點和茶飲。

在店裡招呼生意的侯媽媽，裝束一如我在電視、平面報章所見，梳著整齊髮髻，穿著貴氣唐裝。小小的餐廳沒有裝潢，客人多半是衝著她的手藝而來。

滬菜手藝有徒繼承
生於上海大戶人家，侯媽媽從小愛在家廚身邊打混，嘗過的美味不少，也奠下做菜底子，甚至還出了食譜。「我現在收徒弟囉！有他在廚房幫忙，我便能稍微輕鬆點。」侯媽媽說，自從去年她在廚房累到昏倒，兒子侯冠群就貼心地從「紅豆食府」請來了根基紮實，又虛心肯學的年輕師傅呂啟承替她分憂。

以米替肥肉獅子頭爽口
外表溫婉的侯媽媽，教起菜來卻是一絲不茍、嚴厲得很，尤其店裡的招牌客飯「菜心獅子頭」，更是從炒米、拌肉、甩打、油炸到燒煮，每個步驟都不馬虎。「普通獅子頭都是用肥肉中和瘦肉的乾澀，我則是用炒出香味的在來米取代肥肉，除了較不油膩，生米經過燉煮還會吸收肉汁，讓口感更清爽香軟。」

而加入炒米的後腿肉，還要拌和雞蛋、薑茸、蝦皮等配料，先攪到黏稠再摔打20次，搓成丸狀油炸定型、小火燜煮4小時後才能上桌。我嘗了這添了生米一起燜燒的獅子頭，細嫩的肉香中多了米粒的綿密軟糯，口感十分纖細。

教我驚豔的除獅子頭，還有餐後甜點桂花酒釀湯圓。桂花芬芳、酒釀酸甜加上侯媽媽自釀的蜜鳳梨，好像給平凡冷凍芝麻湯圓鍍了金，甜蜜滋味讓我連吞2顆仍不滿足！

直擊侯媽媽採買現場
即便已有徒弟分憂解勞，侯媽媽還是每天上市場買菜。她說：「當餐館老闆一定要自己到批發市場採買，除了省成本，也能確保挑到新鮮優質的食材。」清晨5點多，我們跟著侯媽媽快捷的腳步在「萬大路中央果菜批發市場」的肉販、菜攤之間穿梭，也學會不少挑魚買肉的秘訣。

其他招牌菜

茶香燻魚創新吃法
除了獅子頭，侯媽媽還有許多拿手菜。例如以紅茶、烏龍茶等2種茶葉燻製的「茶香燻黃魚」、「糖心燻蛋」，用溫體豬肋排小火燜煮2小時、再浸泡整夜入味的「糖醋豬肋排」，以及加入「香港天香樓」桂花醬增香的「醉香雞」等。都是很受顧客喜愛的招牌料理，可做成套餐，也可單點享用。

單點180元/套餐240元「茶香燻黃魚」細嫩清香，搭配香甜芒果醬，是侯媽媽的創新吃法。
180元/半份「香醉雞」以去骨雞腿肉先煮後燜，再以黃酒、桂花醬浸漬。
180元臭豆腐、雞蛋、鹹蛋、皮蛋和榨菜炒成的「冠群炒混蛋」，是兒子侯冠群的最愛。

美味路標
台北市青島東路6-1號
02-2357-7541
11：30~14：00 17：30~21：00
無刷卡周日晚餐休 3/31~4/3侯媽媽赴大陸採辦食材，暫停營業4天

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