安心豬肉

台灣養豬業在傳統農村裡隨處可見，家庭主婦也最常從傳統市場購得溫體豬肉，但隨著前幾年口蹄疫的爆發，消費者愈來愈重視豬肉安全，豬農也逐漸有了無藥物殘留的飼養意識，因而出現自然豬、大麥豬等品牌，除了有CAS認證外，也獲得了HACCP認證(危害分析與重點管制)等衛生控管。


120元「酒打烏松飯」用蒜、胡椒、糖、油蔥酥等先醃過再去炒，再以米酒、豆麥醬油一起熬煮，香氣與油氣都夠濃郁，且膠質多、吃來滑腴油香。(台北 嬌食)


520元/套餐 因現點現烤且肉質佳，「現烤豬腳」嘗來潤甜，不膩口。(台中 養生銀行)

台灣珍豬 CAS優級
由中央畜產會認證的台灣珍豬豬場，強調無抗生素殘留、無磺胺藥劑、無荷爾蒙、保證210日成熟豬，還有HACCP及CAS品管、屠宰等認證，到台中「養生銀行」就可嘗到這來自雲林的好食材。其中「現烤豬腳」沒使用過多香料醃漬，僅用海鹽提味，烤得焦香後，表皮外脆內Q，肉質鮮甜。

大麥豬 高科技飼養
「大戶屋」向廠商購入的是專賣肉品的信功公司與台東關山8家養豬班、動物科學研究所合作，透過基因配種的品種「三品系肉豬」，飼料中更添加大麥讓油花基因充分發揮。

這種用高科技方式飼養的豬隻不用生長激素與類固醇，60公斤以後也不用抗生素，從豬隻進廠到產品出廠，全程採HACCP監控，也通過CAS檢驗並獲認證。

「大戶屋」料理中就有6樣定食使用這項安全豬肉，其中「炸豬里肌肉排定食」採每天現切，不經敲打加工，直接油炸，口感稍硬，吃得到豬肉厚實口感。


260元「炸豬里肌肉排定食」裹雞蛋粉漿後，再裹生麵包粉，吃來外酥內紮實，肉質有咬勁，又有肉汁。(台北、高雄 大戶屋)
每天現切的豬里肌肉油花不多，但色澤均勻，是大麥豬的特色。


國產自然豬是台灣豬農自發性的飼養與認證，符合衛生、安全的標準。

自然豬 豬農自發認證
由9家豬場組成的「台灣省肉品運銷合作社」，是養豬農自發性飼養安全豬肉單位，豬場分布彰化、嘉義、台南、台東，新竹「柑仔店」的豬肉就來自這裡，每個豬場都有生產履歷並通過認證，無抗生素殘留、無荷爾蒙、210日齡成熟豬等保證。

新竹的「柑仔店」用自然豬梅花肉做香煎豬排，搭配蘋果紅酒醬，酸甜義大利酒醋(balsamico)提升豬排滋味。

而位於台南的「Victory維朵」是平價咖哩專賣店，豬排入口潤甜多汁 。


350元「香煎豬排佐蘋果紅酒醬」的豬排肉質帶Q不失咬勁。(新竹 柑仔店)
150元/單點 230元/套餐 南瓜咖哩豬排的豬肉略帶嚼勁，嘗來辛香微甜。(台南 Victory維朵)
仔細觀察自然豬豬肉油花分布均勻，色澤較亮。

深坑豬 吃豆腐渣
被譽為「台灣女食神」的阿嬌(莊月嬌)，對尋找安心食材很認真，她在新開的餐廳「嬌食」裡所用的豬肉是深坑豬農所飼養的台灣原生種，飼養過程不打抗生素與荷爾蒙，足月大豬隻肥肉多、皮也厚，適合取三層肉做肉燥；「酒打烏松飯」肉燥是以三層肉手切，酒香中透著蒜香，肉汁與肉燥都很夠味。

排骨則先醃再炸，與大甲芋頭、天池蘿蔔熬成「酥骨銷魂湯」，總共花14個小時熬製，滋味濃郁鮮美。深坑豬 吃豆腐渣 

被譽為「台灣女食神」的阿嬌(莊月嬌)，對尋找安心食材很認真，她在新開的餐廳「嬌食」裡所用的豬肉是深坑豬農所飼養的台灣原生種，飼養過程不打抗生素與荷爾蒙，足月大豬隻肥肉多、皮也厚，適合取三層肉做肉燥；「酒打烏松飯」肉燥是以三層肉手切，酒香中透著蒜香，肉汁與肉燥都很夠味。

排骨則先醃再炸，與大甲芋頭、天池蘿蔔熬成「酥骨銷魂湯」，總共花14個小時熬製，滋味濃郁鮮美。


台灣原生種豬隻加上用豆腐渣、廚餘飼養，並自然成長，三層肉質層次分明、顏色也相當漂亮。
180元「酥骨銷魂湯」湯頭是以老母雞、大骨、火腿等熬製12小時的上湯，甘甜中透著濃郁。(台北 嬌食)