優質白米

台灣米的品質一向是世界頂尖，不但不輸給擅長包裝的日本米，更有成功外銷到日本的品牌。尤其近幾年在農民和學術單位的努力下，生產履歷不但愈來愈普遍，更回歸老祖宗的種植方式，朝向有機農作之路，也有愈來愈多餐廳使用安全無毒的有機米，令消費者得以品嘗最原始的米香滋味。


                      20元/碗

玉溪米 玉山雪水灌溉
「荷風中國菜」所用的花蓮玉溪米是台梗二號品種，以玉山下的雪水灌溉，有機質的含量頗豐富，米粒大而飽滿，煮起來則比較濕軟。玉溪米並不是大品牌，卻是花東縱谷與全國米比賽中的常勝軍。


「山水米」用台梗九號，米粒飽滿Q糯。

鴨間稻 合鴨與米共生
新竹「柑仔店」與高雄「健康玩家」所使用的「鴨間稻」，是苗栗苑裡「山水米公司」與產銷班合作的有機稻米品牌，使用台梗九號蓬萊米，種植過程中完全不用化學肥料與農藥，而是放養購自宜蘭的合鴨，讓合鴨踩水時激起微生物來活化水質，其糞便也能作為天然的肥料。

「柑仔店」除了用有機白米外，還有五穀米，白米和鬱金香粉拌在一起，就成了色澤金黃、有辛香味的主食。但其實我認為可惜了這有機米，應該讓米飯的調味單純化，才更能體會愈嚼愈香甜的滋味。

「健康玩家」老闆楊麗華則說，菜單上米飯做成的主食近10款，如高麗菜拌飯裡，有高麗菜、香菇等，豐富滋味吃在嘴裡滿是馨香；而南瓜拌飯的金黃色澤則看來誘人食欲，入口香甜。


新竹「柑仔店」套餐中除了主菜之外，還有五穀米飯。
30元/碗 南瓜飯拌入蒸熟南瓜，Q彈飯中多了鬆綿口感與香甜滋味。(高雄 健康玩家)
30元/碗 高麗菜拌飯有高麗菜、香菇、香椿等配料，嘗來口感豐富。(高雄 健康玩家)


20元/單點 雷公根米苔目是「食草」自製的米食，鍋物中皆附。

雷公根米苔目
在「食草」餐廳，有一款米食的變化版：米苔目，是店家的招牌主食。用的是池上米與糯米，以2：1的比例調和，也因為「食草」的蔬菜來自「台東原生應用植物園」，因此在米苔目中加入自種的雷公根，製作成這款顏色帶綠的米苔目，稍微在鍋裡涮煮一下即可食用，米苔目的口感又Q又紮實，涮在湯頭裡，吸附了高湯的滋味，加上免費供應，令人吃得欲罷不能。