鮮送牛肉

台灣的肉牛標榜產地直送、新鮮度絕對比進口牛肉來得優質，以往牛肉以溫體方式呈現，現在則多了溫控的冷凍牛肉，讓牛肉除了衛生屠宰證明外，還多了清真標章，食用更安全。

當天現宰 產地直送
在「牛老大」台北分店，每天晚上6點，就有當天現宰、從台南一路送到台北來的溫體牛肉專車。專車裡的牛肉，產於牛肉湯最著名的台南善化。牧場飼養時不打抗生素與荷爾蒙，屠宰時更不灌水，「所以你看這牛肉比較乾、沒什麼血水，色澤呈豆沙紅。」高雄總店老闆史光榮說。
由於是當天現宰、當晚享用，鮮度拿來做成「沙西米」都沒問題，於是有「生牛肉片」這樣的料理。只取腰裡肉這個部位生吃，因為軟嫩，切成薄片後鋪在洋蔥與小黃瓜絲上，再打顆蛋，吃時將蛋打散在蔬菜絲裡，以牛肉片夾著生吃就很美味。至於涮牛肉，也因為是溫體牛，不像一般火鍋店用切片方式，而是切小塊，放在碗裡，倒入滾燙的牛骨湯頭，牛肉頓時變成粉嫩的花朵，入口香甜。


300元/份「生牛肉片」裹上蛋液後有著香濃的甜味，可沾芥末與醬油一起入口。（牛老大）
380元/份「牛雜」有牛肚、牛腰、牛心、牛肝4個部位，可放在湯匙裡輕涮即食。（牛老大）
鍋底150元/大 牛肉380元/份 煮滾的湯頭沖入碗裡的鮮牛肉，是店家建議的嘗鮮吃法。（牛老大）

冷凍牛肉 清真認證
近來永和出現一家台灣紅肉專賣店，原本做牛肉屠宰批發的店家與台南、屏東等地的牧場契約化，飼養過程1年2次口蹄疫注射、不用抗生素與成長激素，狂牛症檢測則是10頭抽檢1頭，比例很高。

屠宰過程全程有穆斯林(伊斯蘭教信徒)在場，得合乎回教徒所規範的方式，才能獲得清真認證。


牛肉片涮一下簡單的火鍋湯頭，吃起來甜美多汁，建議輕涮享用。
150元/300克 剛切下的火鍋牛肉片有著鮮紅色澤。(弘昌肉品)


130元/約5塊牛腩「牛腩湯」重點在湯頭與牛腩細緻的肉質搭配，清香回甘。(犇田食堂)

台灣黃牛 煮湯清甜
同樣從南部送到北部的黃牛，「犇田食堂」是向在合法屠宰場取貨的廠商進貨，都檢附衛生安全證明，2天送1次貨，而味道發揮得最淋漓盡致的，當屬牛腩部位做成的牛腩湯，最能吃出台灣牛的鮮甜原味。

湯頭用牛骨加上多種蔬果、中藥材長時間熬煮。牛腩則燙過與薑絲、湯頭、蔥花結合，一入口，會對這湯上癮，因為既濃郁又散發著清香的湯，在滾過喉嚨之後居然還能回甘。店家建議還可加上細粉，因細粉不會破壞湯的質地，比吃牛肉麵來得好。

店家資訊
●大戶屋
台北市民權東路1段9號B1 (02)2595-8663
高雄市成功一路266-1號 漢神百貨B3 (07)215-4377

●荷風中國菜
台北市民權東路3段106巷32號 02-2545-3536

●食草植物鍋
台北市忠孝東路4段216巷11弄10號 02-2721-6856
台南市中山路166號 FOCUS百貨11樓 06-228-3196

●Chez Nicolas
台北市忠孝東路4段181巷33號 02-8771-9297

●田食堂
台北市松仁路200號 02-2758-5198

●牛老大
台北市錦州街159號 02-2521-5789

●嬌食
台北市復興南路1段22號1樓 02-2751-8088分機61

●弘昌肉品專賣
台北縣永和市中正路7號4樓 (02)8668-7952

●柑仔店
新竹市光復路2段295號B1 (03)571-5566分機201

●金勇休閒農場
新竹縣關西鎮東光里16張2鄰35~1號 03-587-0899

●養生銀行
台中市五權七街56號 04-2378-3325

●Victory維朵
台南市大學路22巷3號 06-237-9876

●健康玩家
高雄市七賢一路321號 07-235-9935